黑芥是什么食物？

黑芥，也被叫做黑大头，它还有另外一个通俗的叫法叫玫瑰大头菜，它是以云南当地种植的芥菜为原料，用盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等调料，经过腌制、阳光照晒后，然后放入腌池密封发酵后作成的一种食材。腌制好的黑芥，可以直接生吃，切片或切丝，配以蒜瓣或辣椒末，吃起来浓郁的芥香配合香甜的玫瑰香味，是很好的开胃咸菜。而它还可与其他食材搭配炒食，像是用黑芥切片切丝炒剁肉，或是与辣椒同炒，昆明人最喜欢的炒三剁，就是用黑芥与辣椒、剁肉切成丁同炒而成的。

说完了关于黑芥的介绍，大家知道了黑芥是由芥菜经过腌制处理的食物，可生吃也可熟食。那么，具体它是如何腌制的呢?小编这就为大家解疑一下。