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杏鲍菇炒肉要焯水吗(杏鲍菇最好吃又简单的焯水窍门)

科普知识2023-01-15 16:29:50

杏鲍菇炒肉要焯水吗(杏鲍菇最好吃又简单的焯水窍门)

  杏鲍菇是我们经常吃的一种菌类食物,无论是用来炒食,还是煮汤,味道都是非常鲜美的。杏鲍菇最常见的吃法是和肉一起炒着吃,那么杏鲍菇炒肉需要焯水吗?

杏鲍菇炒肉要不要焯水

  一般来说,杏鲍菇焯不焯水都没有关系,都不影响其食用。一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透,但是不可否认的是,在焯水之后,杏鲍菇的鲜味确实有所折扣。

  但在平时生活中,对与菌类的制作都应该进行焯水,因为焯水有助于将有毒物质清洗干净。虽然对鲜味有些影响,但是相对于食品安全,这点损失都是微不足道的。

杏鲍菇炒肉要焯水吗(杏鲍菇最好吃又简单的焯水窍门)

杏鲍菇焯水的好处有哪些

①焯水可以去除蘑菇的异味

  让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

②焯水可以去除杏鲍菇的草酸

  蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

③焯水可以减少杏鲍菇的水分

  蘑菇类的食材都含有大量的水分。焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。

杏鲍菇炒肉要焯水吗(杏鲍菇最好吃又简单的焯水窍门)

杏鲍菇炒肉怎么做最好吃又简单

用料

  杏鲍菇 1个(按猪肉量决定)、猪瘦肉 300g、大蒜适量酱油适量、淀粉两勺、料酒1勺、郫县豆瓣 1勺、鸡精 2勺

杏鲍菇炒肉步骤

  第一步、准备好食材:猪瘦肉切肉丝,杏鲍菇切片(稍微薄一点,易熟易入味)

  第二步、锅中加入适量清水,待水煮沸后加入杏鲍菇,盐,料酒,又待水沸后,捞出杏鲍菇控水备用。

  第三步、再杏鲍菇淖水时,我们可以将肉丝腌制好。 将生抽(少许),郫县豆瓣,鸡精,淀粉,大蒜,料酒加入并搅拌均匀。

  第四步、加入食用油,待油温起来后,倒入我们腌好的肉丝

  第五步、肉丝炒散后,倒入淖好水的杏鲍菇,一起翻炒。(在这过程中可以加入少许的酱油)

杏鲍菇炒肉要焯水吗(杏鲍菇最好吃又简单的焯水窍门)

怎样挑选优质的杏鲍菇

 1、杏鲍菇应该挑选体态均匀,胖瘦合适,长度在12~15cm的品种比较好。注意不要以为杏鲍菇越大越好,个头儿大的,很可能里面是空的,这样的杏鲍菇反而不健康。

 2、挑选杏鲍菇还应该注意,由于杏鲍菇的伞盖范围越小,颜色越浅,证明质量越好。

 3、在购买的时候,需要观察菇体是否完好,若是有伤口的话,很容易导致其腐烂霉变。


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