籼米和粳米的区别是什么？

在粮食市场上，大米一般被分为三种品种，分别是籼米、粳米和糯米。前面曾经有文章为大家简要介绍过粳米的功能和分类，大家针对粳米也有了很好的了解，那籼米我想很多人都不太了解，那么籼米又是什么样的米呢，它和粳米究竟有什么区别呢？

籼米简介

籼米是一种使用籼型非糯性稻谷制成的大米，一般情况下，籼米的外形呈细长型或者长椭圆形，长度一般大致在7毫米左右。籼米的米质脆弱，口感好，而且在蒸煮之后的粘性也比较小，因此它的口感非常出色。籼米的颜色一般是白色透明的，但也有半透明和不透明的籼米。如果根据不同的收获季节来区分，籼米还可以分为早籼米和晚籼米，早籼米的质量一般没有晚籼米那么高，所以针对这一点来说建议大家在购买大米的时候购买晚籼米是最好的。

籼米和粳米的区别

籼米和粳米的主要区别包括两大方面，首先是特点不同：

在植物学上，稻谷本身是属于本科稻的，大部分的稻谷一般分为籼米稻和粳米稻，经过加工之后，我们就能够得到粳米和籼米这两种不同的大米。在外观上，籼米和粳米也有不同的地方，比如，籼米一般呈椭圆形或者细长形，粳米的米粒一般呈现出椭圆形的形状，粳米一般比籼米更圆。籼米在加工的时候容易产生碎米，所以籼米和粳米对碎米的含量要求就不一样，粳米的碎米标准一般是要求控制在15%以下，优质籼米的碎米标准则要求不能够超过30%。此外，粳米和籼米的营养成分和口感都略有不同。籼米的蛋白质含量比起粳米来说要高一些，此外，粳米吃起来会感觉比籼米更加粘，因为它们的胶稠度不同。

作用不同

粳米和籼米有不同的用途，籼米适宜做干饭来食用，粳米则适合用来熬粥做成稀饭食用。粳米的直链淀粉和蛋白质含量比籼米少，因此籼米做干饭会有更舒适的口感。籼米如果能够和其他药物结合，能够得到很出色的药用效果，粳米的疗效是起到一定的降压降脂，而籼米则有温胃助阳的功效。当然，这只是目前人们所能知道的两者的不同功效，随着科技的进步，它们的用途还会被进一步地挖掘。

粳米和籼米虽同为稻谷大米，但在细节上还是有较大区别的，尤其是粳米一般更加适合用来熬粥作为稀饭，而籼米则更加适合用来烹煮做成干饭食用，这个区别是最为明显的。