龙葵素对人体的危害 龙葵素加热会分解吗

龙葵素，又称为龙葵碱，最初于1820年在龙葵(Solanum nigrum L.)中发现。后来从茄科的马铃薯(Solanum tuberosum Linn.)中也分离得到龙葵素，故也称其为马铃薯毒素。 随后的研究发现，龙葵素并非单一物质，而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱，包括茄碱、卡茄碱等。总共发现有100多种龙葵素类的生物碱，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。

龙葵素对人体的危害：

龙葵素对人体有很多的危害，龙葵素能溶于水，有腐蚀性，也有溶血性，龙葵素如果遇到醋酸加热可以被破坏。通常每一百克马铃薯含有龙葵素在10毫克上下，一般不会引起中毒。如果没有成熟或者表皮变绿，还有发芽的马铃薯其中的龙葵素就比较高了，能高达500毫克，如果过量吃这种马铃薯就可能导致急性中毒。龙葵碱对胃肠道有很强的刺激作用，会麻痹人的呼吸中枢，可能导致脑水肿，还可能出现充血的表现。有咽喉抓痒感或者烧灼感，而且上腹部烧灼感，也可能是疼痛感，轻的话是上吐下泻，有头疼或者头晕的表现，严重会心脏衰竭，还可能有呼吸中枢麻痹而危及性命。

龙葵素加热会分解吗?

1、龙葵素不单纯在于龙葵果种那些发芽的土豆和发芽的红薯中也会有一定数量的龙葵素出现，如果食用这些食物以后就会吸收过多龙葵素容易让人体出现中毒。龙葵素是一种特别顽强的有毒物质，它在加热以后会出现部分分解，但不能完全消失。

2、龙葵素在遇热以后会出现一定数量的分解和流逝，但不能全部清理干净，特别是那些龙葵素含量比较高的食物，在普通加热以后还会有龙葵素残留，食用这样的食物以后也有中毒的风险，想避免龙葵素中毒最正确的方法就是远离含有龙葵素的食物。

3、人体吸收过多龙葵素以后容易出现上腹疼痛和恶心呕吐以及脱水和血压下降等多种中毒症状，中毒者可以根据自身的中毒反应来具体处理，如果身体吸收的龙葵素数量较少，中毒症状较轻，这时可以给中毒者大量服用淡盐水或绿豆汤，它们具有一定解毒作用，能让身体内的毒素尽快排出。

4、如果人体吸收过多，龙葵素出现了，中毒症状比较严重，这时就要及时进行必要的催吐处理，然后再用浓茶或者高锰酸钾溶液给中毒者进行洗胃，也可以给中毒者口服硫酸镁进行导泻处理，只有把患者身体内有龙葵素全部排出体外，中毒症状才能消失。