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家常食物中的“编外营养素”

植物百科2022-02-26 12:36:00
家常食物中的“编外营养素”众所周知,碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素以及纤维素是人体不可缺少的七大营养素,对人们防疾保健至关重要。然而,除此之外还有许多“编外营养素”对健康影响也甚大,但又极易被人们所忽视。对此,营养专家认为,正确的饮食调理可以补充这些“编外营养素”。

植物雌激素

科学研究证明,植物雌激素是一种特殊营养成分,但人体自身合成这种激素很少,所以从天然食物中摄取是重要的途径之一,如黄豆、麦麸、亚麻籽、绿叶蔬菜、水果等均含有植物雌激素。专家还测算,如果每天摄人20克黄豆相当于补充人体必需的20毫克植物雌激素。

前列腺素

这也是人体内的特殊激素,在降低血压、预防血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。营养专家指出,由于这种营养成分在食物中很难摄取到,所以往往极易被人们疏忽。就蔬菜而言,迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。因此,中老年人常吃洋葱可预防心脑血管疾病。

核酸

核酸对生命的维持至关重要。众所周知,人体内的核酸有两个来源,一是自身合成,二是食物供给。但人到20岁以后,机体合成核酸的能力逐渐减弱,必须增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼、大红虾、小虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜菜、芦笋、萝r\、洋葱、青葱、蘑菇、菜花、芹菜以及肝脏、豆类等食物。

活性酶

酶是生命活动中不可缺少的物质,尤其是有抗氧化作用的活性酶更为重要。科学家认为,25岁以后体内活性氧增加,这对健康人体产生诸多劣性影响,所以应当经常从食物中摄取活性酶。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股蓝、韭菜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量均较高。

黄酮类化合物

最近,医学研究专家表明,人体所含的黄酮类化合物越多,就越能减低血小板的活跃程度,有助于防止血凝块形成,减少因动脉阻塞而引致心脏病猝发的风险。因此,专家建议应该从食物中多补充这种化合物。茶、啤酒和葡萄、草莓、苹果、花椰菜等蔬菜水果都含有黄酮类化合物。

22~99.6烯酸

这种22碳6烯酸是人脑中终生不可缺少的营养素,每个人都需要,尤其是孕妇及老人就更需要。因为摄取这种营养素对胎儿大脑神经细胞、脑细胞轴突的生长、发育极为有益,对老人防止痴呆症大有好处。但这种营养素不可能通过人体其他成分合成或转化制造,只能从食物中摄取,所以大多数人都缺乏这种营养素。目前,含这种营养素最高的食物就是鱼类,特别是海鱼的头脑和眼睛。

氨基酸

人一旦走进中老年时代,机体健康状况会逐步下降。其中原因之一就是体内氨基酸含量日趋降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低,可使体内蛋白质合成过程减缓。无疑中老年人增加氨基酸的摄人很有必要。据检测,20多种氨基酸中有8种人体不能合成(即人体必需氨基酸),必须从食物中摄取。苦瓜、苦菜、百合、茶叶、荞麦中,含氨基酸品种较全,还有葡萄酒、螺旋藻食物等也富含氨基酸。

松果体素

这种天然食物的“松果体素”,因与人体脑部松果体分泌完全一致而得名。摄取它可以通过新陈代谢进入血液循环,刺激人体内分泌系统正常工作,从而产生防疾保健功能,尤其对治疗老年人失眠症有良好效果。从食物中补充其营养素极为重要,如黄瓜、番茄、香蕉、燕麦和日本红萝,、中,都含有较多的松果体素。

卵磷脂

人的大脑效率与卵磷脂营养素密切相关。人体摄取这种营养素后进人胃肠道被分解成胆碱,然后被大脑顺利吸收,进一步代谢为乙酰胆碱发挥益智作用,提高记忆力与思维力。日本著名脑营养学家中川八郎教授表示,这种营养素从食物中才能大量摄取,比如毛豆、花生加啤酒、米饭、鸡蛋配*(蒸后发酵的大豆食品)和酱汤均是卵磷脂的“富矿”。

欧米加一3脂肪酸

它属于不饱和脂肪酸,能抑制体内胆固醇和甘油三酯的生成,并可降低血液黏稠度,因而对保护心脏起着重要的作用。研究表明,含有丰富的欧米加—3脂肪酸食物主要有两种,一种是鱼,深海鱼类尤佳,另一种是极普通的野菜马齿苋。无疑心脏病患者应该多摄取鱼、马齿苋食物。

叶酸

最新研究证明,摄取叶酸除可预防巨幼细胞贫血外,还可预防多种癌症,降低患冠心病的危险性,降低先天性神经管缺陷的发生率。而人体内的叶酸几乎完全依赖于食物摄入。所以每个人体内很容易出现叶酸缺乏。叶酸主要源于蔬菜、水果、豆类及豆制品、坚果类食物(花生、瓜子等),酵母中叶酸含量也较高;动物性食品中,以动物肝脏、肾脏及禽蛋等叶酸含量较丰富。但应注意的是在食品加工过程中,尤其是烹调温度高、时间长、加水等可使大量叶酸损失掉。


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