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面粉的营养价值:面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡

植物百科2022-02-26 11:01:36

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。但是大家知道面粉的营养价值吗?下面小编为大家介绍介绍吧!

面粉的营养价值:

面粉的营养价值:面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡

一、面粉营养物质:主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

二、面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

三、面粉的营养价值:

1、面粉富含蛋白质:一般含量在10{bf}——13{bf},高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低,赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质,组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。

2、面粉富含有一定的脂肪:它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

3、面粉富含碳水化合物面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也产生很重要的影响,该含量对产生质量较好的面包是非常重要的。而且它也是人体不可缺的一种营养物质。 

4、面粉中还含有一定的矿物质和维生素;其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。其中b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。

四、面粉分类:

【全麦粉】

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

【蛋糕粉】

蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。

【石磨面粉】

石磨面粉,就是用传统石磨(石磨转速20转/分)加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

五、选择技巧

【白度】

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

【面筋强度】

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度, 

【发酵耐力】

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

【高吸水量】

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

面粉的营养价值:面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡

六、注意事项:

食用注意:在这里也顺便提示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

面粉适合人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

面粉的营养价值:面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡


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