金针菇的营养价值：含有大量的锌，促进儿童智力发育

大家应该都知道金针菇富含着很高的营养价值，但只是大多数人只是单纯的知道金针菇有营养，对于具体有哪些营养却是一知半解。金针菇对于人体有的很多有利的元素。那么大家对于金针菇的一些营养价值究竟了解多少呢？下面小编就为大家介绍一下金针菇具体的营养价值。

金针菇的营养价值

金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的“最佳蔬菜”，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)。还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等成分。

锌

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

钾

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

粗纤维

现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。

粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

赖氨酸

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

铜

铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

金针菇的功效与作用

金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

1、促进生长发育

金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

2、促进新陈代谢

金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

3、降血脂、降胆固醇

金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳、抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

5、预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

6、抗癌

金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

7、防治溃疡

经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

8、护肝脏

常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

金针菇食物宜忌

一、与金针菇相忌的食物

蛤

蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

二、与金针菇相宜的食物

豆腐

金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。

白萝卜

金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。

绿豆芽

金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。

鸡肉

金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。

菠菜

金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。

番茄

金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。

金针菇的保鲜方法

1、低温贮藏法

(1)常温保鲜

采收后的新鲜 金针菇 经整理后，立即放入筐、篮中。

其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。

(2)简易包装后低温保藏

新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

2、化学保鲜法

采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。

可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜

用0.02｛bf｝焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑。

再用0.05｛bf｝焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜

0.2｛bf｝食盐液加0.1｛bf｝氯化钙制成混合浸泡液。

将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。