大蒜加工脱水蒜片技术 大蒜加工流程是什么

工艺流程

选择→ 打扫→ 切片→ 冲洗→ 脱水（干燥）→ 水分平衡→ 排序→ 包装→ 成品。

技术要点

（1） 材料选择。选用无腐烂、无病虫害、无严重损伤、无疤痕的大蒜。

（2） 清理干净。首先用清水除去附着在大蒜上的沉淀物和杂质。然后用不锈钢刀将蒜薹切掉，将蒜瓣剥去，去掉蒜皮膜，将干瘪的花瓣和破损的花瓣去掉。将洗净的蒜瓣立即放入竹篮中，在流动的水箱中反复冲洗或用高压水冲洗数次。请注意，裸蒜必须在24小时内加工。否则，会影响干燥产品的颜色。

（3） 切片冲洗。一般采用机械切片。切片时刀片要锋利，刀盘要平稳，速度要适中，以保证蒜面光滑，切片厚度均匀。大蒜片的厚度应为1.5毫米。如果条子太宽太厚，干燥脱水速度慢，颜色差；条子太细太窄，颜色好，但破碎率高，形状不太好。切片时，应加水冲洗胶状汁液和杂质。立即将蒜片放入竹篮中，用流动清水洗净。清洗时，可用手或竹耙或木耙将蒜片从筐底上下翻起，直至胶汁冲洗干净。

（4） 脱水（干燥）。将洗净的蒜片放入纱袋中，用烘干机除去附着的水分，将蒜片铺在空气筛上，放入烤箱或仓中，保持在55左右℃ 6-7小时。在干燥过程中，应注意保持干燥，室内温度、热风量和排湿量稳定，并严格控制干燥时间和含水量。如果干燥时间过长，温度过高，干燥后的产品会变质，影响商品价值。干燥产品的含水率一般可控制在4%-4.5%。

（5） 平衡水。由于蒜片大小不均，蒜片的含水量略有不同。因此，干蒜片应在稍加冷却后立即用塑料袋装入箱内，并保存1-2天，使干蒜片中的水分相互转移，达到平衡。

（6） 分类和包装。把干蒜片筛去碎片。根据蒜片的完整性，对蒜片进行分级，用无毒塑料袋真空密封，然后在暗处用纸箱或其他包装材料包装出售、储运。

此外，过筛后的碎片可以单独包装出售，还可以将糊精、盐、糖等加入粉碎机中粉碎成蒜粉。

注意事项

1、在整个过程中，不要使用铁或铜容器，而是使用不锈钢工具。

2、脱水蒜片呈白色，淡黄色，无深色。大蒜片的含水量不应超过6%。

3、蒜片必须存放在干燥阴凉的仓库里。储存、运输过程中不得接触有毒有害物质。