高筋面粉适合做什么面食（家庭做面包用什么面粉比较好）

高筋面粉适合做什么面食

  高筋面粉适合做面包。听名字就能够看得出来，这种面粉的蛋白质含量是最高的，有的朋友想蒸馒头的时候让它筋道一些，更暄软一些。所以想着用高筋面粉口感会更好，但其实是错误的。

  这种蛋白质含量非常高的面粉是适合用来做面包的，我们平时吃的面包会膨大的很多，而且里面都是一层一层拉丝的，只有高筋面粉才能够做出这样的效果，采用低筋面粉和普通的面粉都是不可以的。

  做过烘焙的人都知道，面粉的种类复杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始做烘焙的时候，很容易分不清楚，如果没用对，很容易白费功夫，最后做出来的东西不好吃。

  这3种面粉有什么区别？都能用来做什么？烤面包应该用哪种面粉？今天，不胖就为大家一一道来。

低筋面粉

  低筋面粉也叫薄力粉，因为它基本上没有延展性，用手抓起来容易成团，蛋白质含量一般在8.5%左右，兑水之后，几乎没有筋度。

  它适合用来做松软膨胀的蛋糕，饼干、蛋挞，这一类蓬松的，或者酥脆、没有韧性的点心。一般市面上卖的蛋糕粉，就是低筋面粉。

中筋面粉

  中筋面粉是最常见的面粉，一般就是我们常说的普通面粉，颜色是乳白色，蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间，兑水之后有一定筋度，适合用来做很多中式面点，比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。

  我们常见的“饺子粉”，其实就是中筋面粉。

高筋面粉

  高筋面粉，又有人叫它强力粉，这种面粉的颜色比较深一点，用手抓起来没那么容易成团状，它的蛋白质含量一般到了11.5%以上.

  它的蛋白质含量越高的高筋面粉，筋度越强，适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。

  这些食品需要很强的延展性，来包裹里面的气泡、油层，形成疏松绵软的结构，所以需要用到高筋面粉。一般的“面包粉”，就是高筋面粉。

  看到这里，你一定知道，面包适合用高筋面粉来做，可是，如果家里没有高筋面粉，怎么做面包呢？

  普通面粉和高筋面粉最大的区别，就在蛋白质含量少，所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做：用鸡蛋清来和中筋面粉，这样揉出来的面团，延展性不低于高筋面粉，用来做面包也是可以的。

  鉴别高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白质的含量。

  之前买过一款普通精粉，蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高，延展性也就会更好，用它做出来的披萨，比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。