洋葱的贮藏保鲜技术

  洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧*基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

  洋葱的贮藏保鲜技术
  一、品种和采收 
    1、品种。洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和凸圆两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏，如天津黄皮、辽宁黄玉等。红皮类型晚熟，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味里，耐藏性较关，其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较胝，肉柔嫩，容易发芽，不耐贮藏。 
    2、采收。洋葱收获前10天左右应停止灌水，贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收，成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒状，外部鳞片变干。收获过早，耐藏性差；过晚，地上假茎容易脱落，易裂球，不利于编挂贮藏，同时可能遇到雨季，导致腐烂。收获应选择晴天进行，避免机械伤害。收获后要及时晾晒，一般就地将葱头放在畦埂上，叶片朝下呈复瓦排列。一般晒4～6天，中间翻动1次，当叶绵软能编辩辫子即可。如遇雨时，最好收集起来加酸辣，以免耐贮性降低。晾晒过的葱头再次挑选后，将发黄、绵软的叶子互相编成长约1米的“辫子”，丙条结在一起成为一挂。每挂约葱头60个，重10公斤左右。如晾晒后的叶子少而短时，可添加微湿的稻草编辫。编辫的洋葱，还加微湿的稻草编辫。编辫的洋葱，还需晾晒5～6天，晒至葱头充分干燥，颈部完全变成皮质，抖动时鳞茎外皮沙沙发响时为宜。中午阳光强烈时，最好用苇席稍盖一段时间再揭开晾晒，遇雨时应予以覆盖。洋葱贮藏也可以不编辫子，挑选后直接盛放在容器内以备贮存。 
    二、贮藏特性   洋葱食用部分是肥大的鳞茎，有明显的休眠期。收获后外层鳞片干缩成膜质，能阻止水分进入内部，有耐势耐干的特性。洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，生理活动减弱，遇；到适宜的环境条件，鳞茎也不发芽。洋葱的休眠期一般为1.5～2.5个月，因品种不同而异。休眠期过后，遇适宜条件便萌芽生长。一般在9～10月份鳞茎中的养分向生长点转移，致使鳞茎发软中空，品质下降，失去食用价值。因此，使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题。休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境。温度维持在0～-1摄氏度，相对湿度低于80%才能减少贮藏中的损耗。如收获后遇雨，或未经充分晾晒，以及贮藏环境湿度过高，都易造成腐烂损失。 
    三、贮藏方法及管理 
    1、持藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将洋葱辫挂在木架上，不接触地面，四周用席子围上，防止淋雨贮藏中不倒动。此法通风好腐烂少，但休眠期过后陆续发芽，因此要在休眠期结束前上市。 
    2、垛藏。垛藏洋葱在天津、北京、河北唐山一带有悠久的历史，贮期长，交果好。垛藏应选择地势高燥、排水良好的场所。先在地面上垫上枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形垛。一般垛长5～6米，宽1.5～2米，高1.5米，每垛5000公斤左右。垛顶覆盖 3～4层席子或加一层油毡，四周围上2层席子，用绳子横竖绑紧。用泥封严洋葱垛，防止日晒雨淋，保持干燥，如发现漏雨应拆垛晾晒。封垛后一般不倒垛，如垛内太湿可视天气情况倒垛，如垛内太湿可视天气情况倒垛1～2次，必须注意倒垛要在洋葱出休眠期前进行，否则会引起发芽。贮藏到10月份以后，视气温情况，加盖草帘防冻，寒冷地区应转入库内贮藏。 
    3、机械冷藏库贮藏。冷藏库贮藏，是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，须在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库贮藏。筐装码垛或架藏或装入纺织袋内架贮或码垛贮藏。维持0摄氏度左右的温度，可以较长期贮藏。但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根。 
    4、气调贮藏。在洋葱出休眠期之前十天左右，将洋葱装筐在通窖或荫棚下码垛，用塑料薄膜帐封闭，每垛500～1000kg，维持3%～6%氧和8%～12%的二氧化碳，抑芽交果明显。如在冷库内气调贮藏，并将温度控制在0～-1摄氏度，贮藏效果更好。