2023-10-04
茄子的做法大全
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜,是为数不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,营养丰富。下面我们一起来看看茄子有哪些美味的做法吧!
茄子的做法
一、【家常烧茄子】
材料:茄子1个 青豆1把 色拉油2大勺 食盐1小勺 酱油1大勺 葱1段 姜3片 蒜4瓣 料酒1大勺 白糖1小勺
做法步骤:
1、茄子洗净去皮。茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,焯一下水。
2、等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分挤出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。
3、葱姜切好备用,拍点蒜末。锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热。
4、烹入酱油翻炒均匀。盖上盖子焖一会儿。
5、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀,烹入料酒,调入适量的盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就可以了。
二、【鱼香茄子】
材料:茄子2个 柿子椒1个 红椒1个 食盐1茶匙 色拉油适量 葱姜蒜末各10克 泡红椒10克
鱼香汁:酱油15克 醋10克 料酒10克 白糖20克 鸡精10克 水淀粉10克
做法步骤:
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切丁。锅中放油,茄子过油炸,捞出。
3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
三、【清蒸白茄子】
材料:白茄子250克 尖椒1个 红尖椒1个 酱油1汤匙 植物油2汤匙
做法步骤:
1、将白茄子洗净切成丝条,用清水泡5分钟。
2、将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟,取出后倒掉盘内的汁。
3、青、红尖椒切成小碎沫锅内倒植物油烧热,将热油淋在蒸好的茄子上。
4、锅内留少许热油,放入青、红尖椒过下热油,捞起铺在茄子。最后淋上适量的酱油即可。
四、【炸茄盒】
材料:茄子适量 猪肉300克 鸡蛋1个 姜适量 蒜子适量 葱适量 盐适量 白糖适量料酒适量 酱油适量 老抽适量 胡椒粉适量 麻油适量 面粉适量 生粉适量
方法步骤:
1、首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然后在每一小段中间切一刀,但不要切断,做成茄盒。
2、然后我们来制作肉馅:将猪肉泥放入盘中,加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓匀,接着再加入生粉,抓打至肉馅变得粘稠。
3、将茄夹中间抹上生粉,用肉馅填满茄夹。填满肉馅后,再逐一将整个茄盒抹上生粉。
4、接着我们来调面糊:准备一个碗,在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀,再加少许清水,拌至粘稠状,备用。
5、锅中放入半锅油,烧至8成热后,将茄盒放入面糊中裹上面糊,再逐个下油锅中,炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。
五、【凉拌蒜蓉茄子】
材料:茄子500克 大蒜适量 油适量 盐适量 白砂糖适量 老抽适量 生抽适量
方法步骤:
1、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
2、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
3、将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗,撒在茄子上。
4、锅热油,茄子浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
六、【肉末鱼香茄子】
材料:茄子450克 青椒适量 猪肉末适量 剁椒适量 豆瓣酱适量 油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 老抽适量 醋适量
做法步骤:
1、青椒洗净切片,大蒜和生姜切片。茄子去除两头后洗净,切成小段后再切十字不要切到底。
2、准备猪肉末和豆瓣酱,先把鱼香调料调制好(一调羹剁椒,老抽,醋,2调羹白糖和生抽。)
3、锅中先倒入适量油,把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
4、另起油锅,5分热加入调料煸香。再倒入豆瓣酱煸香,倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁。
5、加入开水,盖上大火烧至茄子熟软,打开加入青椒。猪肉末回锅,加入鸡精调味后即可。
七、【蒜香烤茄子】
材料:茄子400克 红辣椒5克 细香葱20克 蒜20克 食盐2.5克 鸡精2克 植物油30克
做法步骤:
1、将长茄子洗净后,用刀横切,注意不要切断茄子。将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下,或者放入微波炉专用容器中,加盖用微波高火加热3分钟左右,取出放在烘烤托盘上。
2、将蒜瓣和葱切碎,制蓉,加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
3、将调味酱填入烤制的茄子切口中。合上主烤箱门,按下“烘烤”键,将温度设定为190℃,按下“定时”键将时间设定为4分钟,然后按下“启动/停止”键预热,让烤箱先具有一定温度。
4、将茄子按照同样的温度、时间,此次如填入调味酱的间隔时间不长,烤箱温度没有下降很多的话,则无需预热,直接定为10分钟,再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。
八、【番茄烧茄子】
材料:西红柿2个 茄子400克 黑木耳适量 蒜2瓣 花生油2汤匙 生抽1/2汤匙 蚝油1.5汤匙 白糖1茶匙
做法步骤:
1、木耳泡发;茄子切块;番茄切块;蒜切蒜粒。
2、锅中倒一些油,先将茄子锅油煎软,盛出备用。
3、茄子盛出后,将蒜粒倒入锅中,用底油炒香,放入番茄块翻炒,将番茄炒软,出汤,成酱状。
4、放入木耳翻炒一分钟,将茄子倒入,倒入蚝油。根据口味加白糖和少许生抽,以大火烧约2分钟入味即可。
小贴士
切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。又可以去除部分茄子的涩味。
茄子的食用禁忌
1.体弱、便溏者不宜多食。
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3.手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
茄子的存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
结语:通过上文的介绍,大家都了解到茄子的做法,你也能做出美味的茄子哦~
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