高丽菜的做法大全

高丽菜一般是指卷心菜，它的学名是结球甘蓝。高丽菜是甘蓝的变种，它是一种芸台属的植物。它一般是圆形的，它很矮并且很粗，颜色多半是绿色。它的叶子比较厚，并且叶子会相互包裹成球状体。据了解，它最初是在地中海沿岸出现的，而后才慢慢的传人中国。高丽菜非常容易存活，所以它在中国大部分地方都能存活。它也因此而广泛受到人们的欢迎。下面小编要介绍的是高丽菜的做法。

一、高丽菜捲可乐饼

材料

马铃薯泥300公克，绞肉100公克，洋?丁100公克，干香菇2朵，胡萝卜丝15公克，牛蒡丝20公克，四季豆10公克，板豆腐100公克，高丽菜叶适量，太白粉少许，沙拉油适量，裹粉：适量，鸡蛋适量，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许

做法

1.干香菇泡水至软后切丝;四季豆汆烫捞起泡冷水切丝;板豆腐汆烫后捞起沥干备用。

2.锅烧热，倒入沙拉油，依序加入洋?丁、绞肉、作法1的干香菇丝、胡萝卜丝、牛蒡丝拌炒均匀，再加少许调味料调整味道。

3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合拌匀，再手沾少许沙拉油，将馅料分成等份，整形成椭圆条状。

4.高丽菜叶选择大片的洗净沥干，汆烫至软，捞起摊平，再沾上一层薄薄太白粉，放上作法3的馅料，并捲裹成高丽菜捲。

5.将作法4的高丽菜捲依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

6.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法5的高丽菜捲可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。

二、素火腿高丽菜

材料

高丽菜350公克，素火腿50公克，芹菜15公克，红甜椒20公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，高鲜味精少许，白胡椒粉少许，香油少许

做法

1.高丽菜洗净切片;素火腿切细丁;芹菜、红甜椒、姜洗净切末，备用。

2.热锅，倒入1大匙葵花籽油后爆香作法1姜末，加入素火腿细丁炒香，再放入芹菜末、红甜椒末拌炒均匀，取出备用。

3.另取一锅再倒入1大匙葵花籽油，放入作法1高丽菜片炒至微软，加入所有调味料拌炒均匀。

4.于作法3锅中放入作法2所有食材拌炒均匀即可。

三、培根炒高丽菜

材料：高丽菜450g，培根(bacon)两条，葱2支，蒜3瓣，红辣椒半根。

调味料：米酒1大匙，盐半小匙，糖1/4小匙。

做法

1. 高丽菜撕成片状，培根切段，葱切段，蒜切片，辣椒切小片备用。

2. 烧开半锅水，加入一大匙油，汆烫高丽菜，烫软、捞出沥干。

3. 炒锅加热1大匙油，放入培根片炒至吐油，入葱段炒软，入蒜片与辣椒拌炒。

4. 入高丽菜与调味料炒匀，大火收汁即可。

小贴士

1. 高丽菜如果有粗的硬梗，最好削薄了之后再撕成片状，否则会影响口感。

2. 培根要炒至吐油，但是不要炒得太干硬，这样和高丽菜的口感才一致。

养生功效：

1、抗衰老。在卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度，因此，可以抗衰老。愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜。

2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。

3、防治高血压。卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。

4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的维生素K，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。

5、含有维生素U，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种维生素，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。

6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。

7、美容。卷心菜含有很多非常丰富的营养物质，因此，多吃卷心菜对皮肤美容也非常的有帮助。

食用指南：

食用方法：

可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。

因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。

圆白菜炒番茄：

原料：圆白菜250克，番茄200克，葱花适量。

制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块;圆白菜洗净切片;

油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。

功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。

烹饪指导：

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

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保存方法：

切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。

适宜和不适宜人群适宜人群：

一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

不适宜人群：

1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

2. 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

高丽菜的做法还有很多，文章并不能列举完。高丽菜水分含量很高，但是含有的热量很少。所以对于那些控制体重来减肥的人来说，高丽菜是一个很好的选择。同时，高丽菜还能提高人体免疫力，预防感冒。值得一提的是，在抗癌蔬菜中，高丽菜拍第五位。高丽菜中含有植物杀菌素，所以它也有抗菌消炎的作用。高丽菜的作用还有很多，我们要好好的利用高丽菜，做出更多的美食，这也是一种很健康的生活方式。