秋天有什么野菜可以挖 （农村地里挖的乡间野菜是什么菜）

一、松菌

  南方多雨，植被丰富，尤多松树。因此，夏秋的雨后，总会有色泽金黄，形似小伞的松菌萌萌地自松软的地面欣欣然探出头来，可爱极了。

  趁着还未完全舒展，将其采回，自吃、售卖都是件美事。

  自吃的话，先将松菌在盐水里浸泡十分钟左右，再择洗干净，用来清炒、拌肉炒或是与肉丸子打汤都挺不错。是道口感独特、色鲜味美的山野佳蔬！

  若是想拿去集市售卖，那也不枉你的辛苦采摘，绝对会卖上个好价！

二、阳荷

  阳荷是南方山区的特色野菜，北方可是没有的。因为它喜欢在凉爽通风、温暖湿润的高海拔山区生长。因此，便成了南方山区的独享“山珍”。曾一度被日本人谓之“长寿菜”。

  阳荷适应性和抗病性都极强，不需要任何管理便可自然生长。每年的夏秋季节，紫红的芽苞萌萌地围着母株钻出地面，非常耐看。

  此时，将刚探头的芽苞采了，洗净，切丝，与青椒一起炒，独特的清香和口感让你瞬间胃口大开，好吃到停不下来！是道开胃下饭、风味独特的山野美食！

三、南瓜花和南瓜藤

  以前，人们在山间野地种植南瓜，都是冲着藤上的瓜瓜去的。然而，不知从什么时候起，人们不再喜欢吃瓜，而是改吃瓜花和瓜藤了，说是很养生。

  南瓜花和南瓜藤的吃法很简单。南瓜花是最适合用来打汤的。只需将小勺植物油加热至七八成，再加适量清水、盐，煮沸，放入瓜花即可；也可放入肉丸子汤里同煮。

四、黄花菜

  黄花菜是大家都熟悉的野生花菜，不仅“面容”娇好，可供观赏，还具有很好的食、药价值，素有“绿野山珍”的美誉。

  黄花菜经高温蒸煮后，用来凉拌、清炒、炖汤都挺不错。它是道色鲜味美、清新爽口、开胃下饭的好菜。具有止血消炎、清热利湿和明目安神的作用。民间还用其催乳。