黑番茄到底是什么品种

我们农村种植的黑番茄大致可分为三类，其中很多品种并不是真“黑”，而是比一般的粉红色或红色番茄颜色更暗、更深一些。
其中有一类是通过普通番茄基因自然变异，导致出现了一段绿色果肉基因表达的结果。这段基因的作用是抑制番茄由青到红过程中叶绿素的降解，使得果实内脱镁叶绿素积累过多，它又与果实内β-胡萝卜素、番茄红素几种颜色相互混合就形成了黑褐色的颜色。这一类在严格意义上并不能被成为黑番茄，只是颜色成为比一般番茄深一些。
另外有一类是经过传统的杂交育种手段，使得番茄果实花青素得到高效积累，于是也就形成了黑色。比如黑樱桃、俄罗斯黑番茄、黑玫瑰等几个黑番茄品种的“黑”都是通过这种形式形成的。例如黑樱桃番茄品种是美国培育出的，它的果实黑色是由于太阳光照射于果实表皮导致花青素积累形成的黑色，太阳光照射不到也就不会变色，而且果肉也不是黑色。
最后一类不像上面介绍到的只是表皮呈现黑色，这种是一种真正意义上的黑番茄，果实果肉和表皮通体“黝黑”，这种也是花青素含量过高形成的，之所以与第二类不同是因为它的花青素含量更高，甚至达到蓝莓的花青素含量水平。
黑番茄到底有没有特殊的“黑营养”？
从营养成分上分析，第一类黑番茄与普通的番茄差别不大，而后面两类之所以呈现出黑色主要是由于花青素含量较高造成的，因此它与普通番茄相比也只是花青素多了些，其余并没有较大差别。但是花青素含量高的黑番茄并没有超过蓝莓的花青素含量，因此想获取更多花青素，食用蓝莓也许比黑番茄更好一些。但是人们食用花青素对人体自身也并没有多大好处。因此食用黑番茄给人们带来的健康、保健功效也只是等同于食用普通番茄的功效。
总而言之，黑番茄的“黑健康”价值和效用并没有宣传的那么神奇，也就是花青素含量高点而已。但食用花青素对人体健康也并没有特别显著的功效，即便是有些功效也可以通过食用蓝莓、茄子、紫甘蓝等获取。

这里我还想多说两句，像黑番茄一样，什么黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈现出黑色大多也是与花青素含量较高有关系，它们的“黑营养”也并没有一些网络上和商家宣传的那么神奇。甚至还有很多商品为了提高商品价值而被人工“染黑”，食用了这些食物反而会对人体带来坏处。因此传说中的“黑营养”大多是宣传出来的，并不能带来真的“更健康”。