自家种植的西红柿吃起来酸味大咋回事

自家种植的番茄，有开裂，吃起来很酸，我认为这都是正常的，这才是番茄本来的味道。我们市场上买的番茄，尤其是冬季，多来自于大棚，种植管理中水肥大、化肥施的多、棚内光照不足，综合导致大棚番茄口感不好，吃起来没味儿，只是水水的。倒是这种吃起来很酸的番茄真是很难得。

一、番茄酸味是怎么来的
番茄的甜味主要来自于葡萄糖和果糖的积累，酸味来自于苹果酸和柠檬酸等有机酸以及Vc的含量。
番茄果实在生长的过程中先经过白熟，然后转色，最后变红成熟。白熟后有机酸积累迅速增加，转色时差不多达到最高含量，在变红成熟时有机酸作为糖酵解、三羧酸循环等呼吸基质，以及糖原异生作用基质而被消耗，生产葡萄糖、果糖等有机糖，番茄表现为越来越甜。所以如果番茄采摘过早吃起来会很酸。
现在已经知道番茄有机酸的合成主要是受到基因控制的，所以品种是决定番茄是否发酸的主要原因；在栽培中普遍认为，如果多施有机肥和菌肥能够显著提高可溶性糖的含量，使有机酸的含量降低，从而种出的番茄比较甜。而施入化肥尤其是氮肥过多会破坏糖、酸的合成，生产出的番茄没味儿。

二、番茄裂果
番茄裂果首先和品种有关，种植皮厚耐裂的品种要好的多。其次，夏季雨水多，很多时候下的是暴雨或者阵雨，前一秒还晴空万里，后一秒就会大雨瓢泼，土壤忽干忽湿，最容易导致番茄裂果。
【对策】
1、如果是下雨引起的土壤湿度忽大忽小，这个很难解决的。但是在结果期增大浇水量，保持田间土壤湿润，这样即使下雨也不至于使土壤湿度差距过大。
2、钙能够增加果皮的韧性，防止开裂，所以在番茄结果后连续喷施0.3%氯化钙溶液3次，能够很好的预防番茄裂果。

其实自己种植蔬菜，基本上都是现摘现吃，有裂果也不影响食用。上面这些图片都是我们菜园子种的番茄，长得也不好，但是它比我们棚里的番茄更受欢迎。