马齿苋有什么营养价值

马齿苋是一种在我国南北各地分布很广的低矮草本植物。它的植物体光滑无毛，茎干平卧贴伏地面，分叉多，圆柱状，浅绿色或带红色。叶片小，扁平肥厚，看起来像马的牙齿，因而得名马齿苋。它的生长适应性强，生命力旺盛，常生长在田间地头、路旁，在农田里常作为田间杂草对待。

但马齿苋作为人们食用的野菜，历史悠久，食用的区域范围很广。

在我们这里常在四月到九月，我们采摘它的幼苗和嫩茎叶作为野菜食用，食用方法很多，可以作凉拌菜、

炒食、

做馅、做汤等，它的味道稍带酸，滑润爽口，风味鲜美。我们也采摘部分嗮干保存，在冬季食用。
那么马齿苋有什么营养价值呢，根据有关单位的测定，马齿苋的营养成分主要有，蛋白质含量达2.37%，还含有灰分、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、锌、锰、铜、锡、多种维生素、胡萝卜素、十八种氨基酸等营养物质，可以看出这些物质对人体的健康都是有益的，具有增加营养和保健作用。