算盘子的做法是怎么样 两种推荐

如果你是客家人，肯定吃过或听过算盘子这道佳肴，它是非常有名的汉族小吃，也是梅州大埔县的特产之一。算盘子是用芋头、木薯粉、香菇、鱼露、虾仁 、香菜等材料制作而成的，口感香软、爽滑、q弹，滋味丰富。在吃过一次算盘子后，有些人一直想念它的滋味，但在自己的生活中并没有售卖算盘子的地方，这时可以自己做，算盘子的做法还算简单。

普通算盘子的做法

材料：

芋头(去皮净重)250g，树薯淀粉(tapioca starch)120g，滚水80g。

蒜末1大匙，虾米1大匙，发好的干鱿鱼20g，绞肉40g，黑木耳10g，发好的香菇25g，豆干15g，香菜20g。

调味料：

水2大匙，盐半小匙，白胡椒粉少许，料酒1大匙。

1.将芋头切片蒸熟，趁热用叉子压松。在搅拌盆里放入树薯淀粉，倒入滚水搅拌成表面光滑的团状，然后与芋泥混合搅拌均匀。双手沾抹约1小匙的沙拉油，取出芋头粉团，搓成条状，用刀切成小块，放在掌心搓圆并在粉团*按出凹洞(单面凹洞或是双面凹洞都可以)，这个食谱可以搓出大约55个芋圆。

2.虾米泡水浸软，切碎丁;干鱿鱼、黑木耳和香菇分别切细丝;豆干横剖成薄片，然后改刀切成碎丁;香菜切碎备用。

3.烧开一锅水，加入1大匙油，并放入搓好的芋圆，继续加热至所有芋圆浮起、且水再次滚开，捞出芋圆沥干备用。

4.炒锅加热1大匙油，放入蒜末与虾米炒香，然后加入鱿鱼、绞肉拌炒至绞肉变色，再放入黑木耳、香菇、豆干炒匀。

5.倒入芋圆，并加入所有调味料拌炒均匀，放入香菜，炒匀即可盛盘。

五彩算盘子的做法

一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。

主料：芋泥100g，太白粉50g(太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉)，菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

辅料：肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。

烹饪工艺：

1、按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉;

2、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。

3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

算盘子的常用做法就是文章中介绍的这些，喜欢吃算盘子的人不妨试做一下。算盘子的材料都是很常见的，做法也不难，刚开始做的时候味道可能一般，但多做几次后，自制算盘子肯定能够变得美味。算盘子虽然是好吃，但它用了芋头、木薯粉、马铃薯粉等材料，一次性不能吃太多，不然会给肠胃带来不适，导致消化不良。