2022-04-02
辣椒油怎么做:三种方法,风味各不同
辣椒油是拌面和做菜的最佳伴侣,有了它的加入,一切食物都会变得无比美味起来,让人忍不住大快朵颐。那么,如何做一瓶自己喜欢的辣椒油呢?下面一起来学习下。
自制辣椒油(一) 材料:干辣椒粉 100克、油 适量、八角 1个、桂皮 2片、花椒 适量、香叶 1片、熟芝麻 适量; 做法与步骤: 1、取干净的锅,倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成热后,捞出香料。 2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,也可以买现成的辣椒粉,放入一个无油无水的容器中。 3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。等到油五成热的时候第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来。 4、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾凉后放入干净的容器中。 小贴士:1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减,油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。 2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。 3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。 4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。 5、辣椒粉可以随意,但是三次放入的是等量的,喜欢红油多些的可以少放辣椒粉。 自制辣椒油(二)辣椒油怎么做
材料:干红辣椒 15 个、植物油 小半碗、清水 小半碗;
做法与步骤:
1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。
2、锅中放入一小半碗清水,把辣椒掰开放进去。
3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣味大部分被煮出来,融入到水中。
4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的蒸发。
5、等水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮。
6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣味会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
自制辣椒油(三)
材料:干辣椒 100克、花椒 20克、姜 4片、八角 2个、桂皮 一小节、白芝麻 少许;
做法与步骤: 2、干净无水无油的冷锅,倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分半钟左右关火。 2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4、另外2/3磨成辣椒面(即辣椒碎)。 5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(熟的)。 6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。 7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。 8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了) 9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小窍门 1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。 2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香) 3、也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香) 4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。 5、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
一般人均可食用。 辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。 切勿食用过量(每日不应超过100克),食用过量会因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。辣椒油食用注意事项
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