高油酸花生油的优缺点,高油酸花生油和橄榄油哪个好？

高油酸花生油的优缺点

高油酸花生油的优缺点,高油酸花生油和橄榄油哪一个好？

“你闻闻这个花生甚么滋味。”山东省花生研究所所长朱立贵递过一盒包装细腻的花生仁，一股“哈喇”味扑鼻而来，“这是前不久刚买的花生，算是相称高级的产物了，却仍然防止不了在短期内氧化酸败。”

民谚道，常吃花生能摄生。不管作为茶余饭后的小吃食，照样烹制好菜的花生油，寄存工夫略微长部分就会有“哈喇”味，这对消费者和花生加工商来讲，都是件头疼事。

高油酸花生油的优缺点

可喜的是，山东省花生研究所曾经对此持续了少量的育种理论，找到了最显著的解决方案。

油酸含量低，蜕变速率快

花生及其成品寄存工夫略微久了点就会有“哈喇”味，这股滋味终究从何而来？本来，花生的重要营养成分中含有一种叫做亚油酸的物资，亚油酸是一种脂肪酸，稳定性较差，轻易与氛围中的氧气发作化学反应，招致氧化酸败，也就发生了“哈喇”味。

如此说来，想要延伸花生及其成品的货架期，就请求下降花生种类的亚油酸含量。

新的成绩呈现了，亚油酸含量怎样降？“花生中的另一种营养物质油酸，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。”朱立贵注释，油酸/亚油酸比值巨细是权衡花生及其成品耐贮性一个很主要的生化目标，比值越大，花生及其成品的货架期就越长。“油酸含量高于72%的就被视为高油酸种类。”

“延伸产物的货架期，高油酸花生最有发言权。”国度花生家当手艺系统育种与种子研究室主任王传堂用一组数字无力地证实了这一观念。以兰娜型花生为例，感官测试发明，高油酸花生货架期为通俗花生的2倍。烤花生仁在40摄氏度、10%相对湿度的前提下储藏10周，高油酸花生过氧化值缺乏通俗花生的1/10。普通以为，若过氧化值到达20meq/kg，就标明花生曾经蜕变了。实验发明，咸炸花生过氧化值达此值的储藏工夫，高油酸花生是125天，通俗花生只用了19天。

质量与产量：鱼与熊掌怎样兼得？

“质量与产量常常呈负相关，不轻易统筹。”王传堂通知记者，美国高油酸花生育种任务从1987年开端曾经继续了近30年，但今朝仍普遍存在着产量潜力不敷高、耐低温特征不强等缺陷，高油酸花生种类在推行的进程中，面对着通俗油酸高产种类的剧烈合作。

“我们已破解了这一困难，完成了质量和产量的协同进步。”王传堂及其团队捉住了提高产量的“牛鼻子”。

“起初，我们的亲本资料起原多样化。”这一点让王传堂非常引以自豪，“既有野生引发的高油酸辐射突变体和化学突变体，也有从花生属不亲和种间杂交组合选出的高油酸自觉突变体。”而采取的通俗油酸亲本，除种植种资料、突变体、种植种与近缘亲和各种间杂种后代外，另有多量种植种与远缘不亲和种的种间杂种后代。

其次，育种办法利于培养高产种类。美国等国度多接纳回交育种的办法，育成的种类产量不幻想；而我们则接纳杂交育种的办法，育成的高油酸种类产量程度可超越双亲。

大伙都晓得，杂交组合是以量取胜的。王传堂和他的团队就如此年复一年，从不间断，每一年均搭配几百个花生杂交组合，优中选优，从而添加了取得兼具高产和高油酸特征的花生的时机。

最初，要抓“牛鼻子”，手艺固然是要害中的要害。在不一样的杂交组合里，杂交二代种子中高油酸种子预期比率为1/4乃至只要1/16，仅挑选高油酸杂交二代种子，要培养兼具高产、高油酸特征的花生种类难度仍然很大。为此，王传堂应用近红外手艺对杂交二代种子持续挑选。“高油酸种子当选，低油酸种子镌汰。中油酸种子持续份子标志剖析，保存具备油酸去饱和酶基因双渐变的种子。”王传堂注释，由于其子女另有能够别离出高油酸种子，如斯就添加了取得兼具高产、高油酸特征的花生资料的时机。如资料较多，杂交二代中油酸花生不做份子标志剖析，待下一代再持续近红外挑选亦无不可。“停止今朝，我国曾经育成18个高油酸种类。另有部分新品系曾经提交或方案提交省级或*区试。”

将来种类更新，高油酸花生或将“金瓯无缺”

m&m豆和士力架置信大伙都爱吃，假如个中的花生变“哈喇”了，产物在消费者心中的印象生怕会大打折扣。

“高油酸曾经成为现阶段及往后相称长一段期间内花生最主要的育种目的之一。”王传堂透露表现，在能够预感的将来，高油酸花生种类将占主导地位。

“市场对高品质食用花生的需求日趋兴旺，高油酸花生亟需完成产业化。”王传堂同时透露表现，产业化是高油酸花生种类关联任务的薄弱环节，国度和*宜尽早制订高油酸花生关联规范，出力搞好劣种良法配套、高油酸花生基地建立和花生成品精湛加工等方面的任务，确保我国花生在国际市场上的上风位置。

好种类不愁销 收益一定错不了

“你看这高油酸花生就是与其他花生不一样，不但是叶子绿，开的花也多，扎针白花花的。”河南省驻马店市正阳县兰青乡胡堂村栽种户胡保安指着长势兴旺的花生，快乐地对正阳树本栽种合作社理事长杨树本说。

栽种高油酸花生之前，胡保安心中也充溢了顾忌。起初是种子贵，高油酸花生的种子比通俗花生的种子贵一两倍，投入绝对就高很多。其次是担忧产量。“通俗花生的产量大约理解，一年的收获基础无数。”胡保安说，“而高油酸花生的产量说欠好,短期内又难见效益，乡亲们后来对此都不太买账。”

往年4月，正阳树本栽种合作社与北京故乡美农业开展有限公司签署了1000亩高油酸花生引进栽种条约，并与河南锡华粮油商业有限公司签署了花生收买条约。合作社接纳产、供、销及托管“一条龙”栽种形式，对栽种户持续手艺跟踪服务，执行全生育期无公害水、肥、病、虫治理。今朝，1000亩高油酸花生长势优越。

据杨树本引见，高油酸花生是今朝绿色食品加工可贵的质料，它的油酸含量高达72%以上，脂肪酸成份和橄榄油靠近，故有中国“橄榄油”之佳誉。“好种类就不愁销路，高油酸花生今朝市场价格比通俗花生每公斤凌驾2元。”杨树本说，“并且高油酸花生油的价钱恰好在通俗花生油和橄榄油的区间内，把目光放长些，收益应当是不错的。”

m&m豆牵手国产花生种类

前不久，山东润柏农业科技股份有限公司迎来了一批很主要的主人——玛氏团体考察团。

玛氏团体是美国一家跨国公司，是天下500强企业。提到“玛氏”能够有人会不熟习，然则说到它的产物——士力架、m&m巧克力豆，一定就无人不知了。

据理解，近年来，玛氏团体在开展中碰到了部分技术难题，巧克力、糖果等食物中所需的质料除巧克力另有花生仁，然则巧克力的保质期大约是3年，而花生仁存储期普通不会超越3个月，不然就会氧化酸败从而变味。因而，玛氏方案于2017年前在其m&m豆和士力架产物上悉数采取高油酸花生质料。据预算，该公司2025年前其花生需求量将在现有根底上添加2倍。

考察团此行的目标很干脆，就是冲着亚油酸低、油酸高的花生种类来的。公司董事长张明君说：“前些年玛氏都是从阿根廷等国度出口高油酸花生，往后，他们期望经过国际推销取得货源。”

据张明君引见，今朝该公司在做高油酸花生的繁种任务，共触及4个山东省花生研究所的高油酸种类，和2个由玛氏公司供应的从阿根廷引进的高油酸种类。“经过企业转化推行，种类的上风才干真正被人们多发明。”张明君十分赞许如此的科企协作的方法，“估计到2017年，我们的高油酸花生消费面积将超越10万亩。”

那末，什么样的种类在玛氏如此的“婆家”眼中是好种类呢？就以其拳头产品m&m巧克力豆为例，又圆又小，便于巧克力包裹的就是最好。因而，除兼具高产、高油酸、高油特征之外，同时还要重视荚果和籽仁形状、巨细、风味等外在和内涵质量目标。有了如此的好种类，何愁找不到好婆家。

高油酸花生的天下幅员

美国是天下上最早展开花生高油酸育种的国度，高油酸花生面积约占天下花生总面积的24%。悲观估计最迟至2020年，美国花生消费将悉数转向高油酸花生。

育成种类：美国育成的高油酸花生种类总数达46个，个中弗吉尼亚型种类9个，兰娜型种类31个，西班牙型种类5个，瓦伦西亚型种类1个。个中，美国种类权数据库中有种类权信息（包孕显著、生效或保持的，但不包孕请求中的）的高油酸花生种类共有35个。

阿根廷是天下上花生的重要出口国，花生消费已完成机械化，高油酸花生种类面积已超越天下花生面积的一半。

育种目的：培养生育期在150天之内、化学与感官质量契合出口请求、抗泥土病害、耐旱的食用型（糖点）花生种类。

育成种类：阿根廷注销的花生种类总数达36个，个中高油酸种类10个，本国育成的高油酸种类有8个。

巴西年产33.6万吨花生果，约80%来自圣保罗州，在该地域花生与甘蔗轮作。产物少数用于食用。60%国际消耗，25%出口。巴西花生消费已完整完成了机械化，适合播种的花生种类为兰娜型。

育成种类：IAC503和IAC505是巴西新近育成的高油酸兰娜型花生种类，但其生育期偏长，因而只能栽种在与甘蔗轮作的地区。IACOL3和IACOL4是为知足消费须要而选育的高油酸花生新品种。

南非受主产区积温限定，花生种类的生育期不该超越150天。

育种目的：培养西班牙型花生新品种。

育成种类：SAJUWEEL和ARC-OLEIC2为高油酸种类。

澳大利亚花生产区位于南纬15°30’~30°之间，既有水浇地，也有旱地，生态环境各别，因而对熟性、生长习性等有着不一样的请求。

育种目的：低黄曲霉毒素净化风险，高油酸，优越的烫漂特征，适宜的果、米巨细和表面特征等。自1994年起，培养合适本地栽种的高油酸花生种类就成为澳大利亚昆士兰州低级产业部花生育种的重要目的。

中国愈来愈注重高油酸花生种类的选育任务。停止今朝，共选育成了18个高油酸种类，并经过天下和（或）省级区试。

综上所述，业内专家以为，高油酸花生面积和总产将进一步添加，呈庖代通俗花生之势。

高油酸花生的代价地点

耐储藏

兰娜型花生：感官测试发明，以为高油酸花生货架期为通俗花生的两倍。

弗吉尼亚型花生：高油酸花生烤果仁货架期为通俗花生的8倍；其咸果货架期为通俗花生的20倍。

防止摄取反式脂肪酸

降血脂、下降罹患心血管疾病的风险、加强对胰岛素的敏感性，改良炎症，抑癌。同时，防止摄取反式脂肪酸。

高油酸花生油和橄榄油哪一个好？

油品优于橄榄油

橄榄油固然油酸含量高，但不具有花生油所具备的花生特有的香气，不契合我国群众的烹饪习气，普通只合适用作色拉油。