新鲜冬笋如何保鲜？(冬笋可以冷冻保存吗)

冬笋素有“菜中金衣白玉”之称。每年1月和2月是吃冬笋的好时节。与竹笋和夏笋相比，它们品质最好，营养最高，富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养物质。食用它们可以帮助消化和排泄，起到减肥和预防结直肠癌的作用。让我们来看看新鲜的冬笋是如何保鲜的吧！

新鲜冬笋如何保鲜？

1.烹饪方法：将挖好的带壳冬笋埋在火中煮熟(用手捏竹笋使其软硬)，然后取出放在阴凉潮湿的地方垂直排出。吃的时候，把它们的壳去掉，切成薄片，用清水冲去苦味。冬笋可保存35 ~ 45天。

2.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸架或清水锅中煮至5%成熟，取出摊在竹篮中通风，可保鲜10 ~ 15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。

新鲜冬笋怎么挑选？

1.一般竹笋的壳是浅棕色的，壳要裹紧，最好用新鲜的泥土。

2.竹笋的颜色越白，越脆。黄色的味道更差，绿色的更差。

3.选择粗竹笋。粗笋壳多肉少，口感特别脆甜嫩。

4.选择短笋，笋节越近，肉质越嫩。

新鲜冬笋怎么食用？

1.干烧冬笋

【材料】食用油30克，酱油2勺，高汤2勺，料酒2勺，胡椒粉1茶匙，精盐0.5茶匙，白糖1茶匙，味精0.5茶匙，冬笋500克，榨菜15克。

【做法】挑选冬笋嫩尖，切成大块，然后用刀沿纤维方向切小开口，用手撕成长条，榨菜切碎。(2)锅烧油，放入竹笋，大火翻炒至表面变深黄色，加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、高汤。小火慢炖10 ~ 20分钟。待收汁完全后，加入榨菜和味精，翻炒均匀。

2.干煸冬笋

【材料】冬笋500克、瘦肉50克、芽菜50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、香油10克、猪油500克。

【做法】将冬笋切成厚片，拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的颗粒。炒锅上火，将猪油烧至六成热(约132)，冬笋炒至微黄，捞起，去油。锅中留50克油，将肉煸炒至松籽酥香，冬笋煸炒至皱，然后煮料酒。依次加入盐、酱油、糖、味精，每次翻炒几下，最后将芽菜放入锅中翻炒出香味，加入香油，翻炒至出锅。

3.冬笋鸭汤

【材料】半鸭、冬笋、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐。

【做法】冬笋用微咸水浸泡。冬笋切成厚片。锅烧开水，冬笋煮开，焯水，捞出洗净。一半的鸭子被拔毛，指甲被剪掉，尾巴被洗干净。锅烧开水，放入鸭子，把出血的泡沫焯一下，捞出冲洗干净。将鸭子放入电压力锅中，加水，放入姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，将压力设置为40，等待操作完成，听到提示。