炸黄花鱼的做法(炸小鱼用面粉还是淀粉)

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于体弱的人和中老年人来说，吃黄鱼会得到很好的治疗效果。吃的方法有很多，炸黄鱼就是其中之一。让我们一起来看看炸黄鱼的做法吧！

炸黄花鱼的材料

八条黄鱼、1/4茶匙胡椒粉(1g)、1/4茶匙白胡椒粉(1g)、1茶匙孜然粉(5g)、1茶匙辣椒粉(5g)、1茶匙料酒(5ml)、1/2茶匙盐(3g)、4汤匙淀粉(60g)、1茶匙发酵粉(60g)

炸黄花鱼的做法

1.用剪刀把黄鱼的鳍全部剪下来，然后从小腹开始剪，去掉内脏。用清水冲洗并沥干。

2.将黄花鱼放入碗中，加入胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐，搅拌均匀，腌制50分钟。

3.将淀粉和发酵粉混合，搅拌均匀，放入平板中。腌制好的黄花鱼两面涂上淀粉后，轻敲菜边，抖掉多余的淀粉。

4.将油倒入小锅中，加热至八成热(油面有少许烟雾)，关火，倒入黄花鱼，用油的余温(约1分钟，鱼变黄)煎鱼，然后捞出。

5.用大火将油加至100%热(油泡)，倒入黄鱼，10秒后关火，取出黄鱼控油。二次油炸可以使鱼皮更脆。

炸黄花鱼的技巧

1.为了食用方便，拿起黄鱼时可以将鱼头去掉。黄鱼没有鳞片，所以不需要刮鳞片。剪鱼的剪刀会有鱼腥味，可以用柠檬片擦一擦或者用少许醋洗去鱼腥味。

2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则只会卡住泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

3.为了省油，建议你用家里最小的锅。东西可以炸几次，总比看着一大锅油用完被甩了强。

4.黄花鱼又嫩又好煮。为了炒出酥脆的口感，可以借用油的余温，制作过程中不用一直火着。

5.腌制黄鱼的调料，根据自己的喜好，如果不喜欢孜然和辣椒的味道，可以省略。炒好后撒点盐和胡椒粉，味道也不错。