植物为什么能防癌症,防癌症的植物有哪些?

日本核泄漏事故发生后，专家向社会推荐了具有抗辐射作用的食品，如海带、螺旋藻、枸杞、银杏、芦荟、猴头菇、银耳、灵芝、黑木耳等。原因是，它们富含具有抗辐射作用的功能性物质，如绿原酸、红景天甙、硒、维生素E、多糖、大豆异黄酮等。这里除了硒、维生素E外，其余皆是“植物化学物质”！

而这些植物化学物也有抗癌、保护血管等功能。

采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士

1植物化学物能抗辐射

辐射对机体损伤的本质，是对细胞的灭活，直接杀手是*基，而植物化学物能够抗*基。何为植物化学物呢？

植物在新陈代谢的过程中，产生了多种次级代谢产物，如类胡萝卜素、皂甙、硫化物、多酚类等，它们被统称为植物化学物。

它们虽说是“非营养成分”，但功能巨大，它们是植物维持自身与外界环境协调的生物活性分子。如保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害，是植物生长调节剂等。

以番茄为例，其“番茄红素”，是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，也捎给鸟儿或其它动物果实已成熟的讯息，让其来啄食，种子获其帮助，得以传播到更广泛的地方去生长。

植物化学物种类繁多，估计有6～10万种。当我们吃植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。一般认为，我们从每日摄取的混合膳食中能摄取到1.5克的植物化学物。

植物化学物是如何抗*基的呢？

如，植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子(如稻粒、麦粒)内，每个植酸分子可提供六对氢原子使*基的电子形成稳定结构，从而减少*基的生成。

在这个大家庭中，多酚类的抗氧化作用最强。

多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的，种类非常多，茶叶中的儿茶酚是其中一个成员。

抗氧化机理是：多酚类物质都有一定量的R·OH基，能形成有抗氧化作用的氢*基(H·)，以消除超氧阴离子(O2－·)和羟*基(OH·)等*基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。

多糖，还可通过强化造血系统和活化吞噬细胞的作用，来提高机体对辐射的耐受性。

多糖普遍存在于植物体中，如五谷、薯类、菇类，以及黑木耳、紫菜、银耳、海带、猕猴桃、冬虫夏草、黑芝麻、黑豆、红枣等。

2抑制癌细胞功能得到证实

美国科学家说：两岁以下的儿童若每周吃4～6次橘子、香蕉，或饮用橘子汁，患血液癌症的几率很低。

科学家发现：大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬果的人的一半。

为什么呢？因为，植物化学物几乎可以在癌症发生的每一个阶段，抑制肿瘤细胞的发生。其机理——

(1)抑制致癌物

致癌物(如亚硝胺)通常是以未活化的形式被摄入的。在体内，若被“Ⅰ相酶”活化了，就会与DNA相互作用而致癌；而“Ⅱ相酶”，则可以对已活化的致癌物发挥减毒作用。芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等，均有抑制“Ⅰ相酶”和诱导“Ⅱ相酶”的作用。

十字花科植物富含这些植物化学物。它们有甘蓝菜(高丽菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、绿花菜、花椰菜、芽甘蓝、球茎甘蓝(大头菜)、萝卜、芥蓝菜等。

(2)保护DNA

某些酚酸可与活化的致癌物发生共价结合，并掩盖DNA与致癌物的结合位点，如此，可抑制由DNA损伤所造成的致癌作用。

(3)替代雌激素

植物性雌激素在人的肝脏中可诱导性激素结合球蛋白的合成，这样就可增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。

(4)调节细胞增生

单萜类，可减少内源性细胞生长促进物质的形成，从而阻止对细胞增生的异常调节作用。

(5)抑制肿瘤生长

植物雌激素，能抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用。最具代表性的食物，是黄豆，这可能是东方食用黄豆和黄豆制品的民族，较少发生乳癌及子宫颈癌的原因之一。

(6)最新发现

近来，美国一个研究组在研究椰菜化合物时，惊奇地发现它可以使癌细胞停止增长。其机理，是通过防止微管形成来阻止癌细胞的扩散。这种化合物也可以在甘蓝类的蔬菜中找到。

一个对于吸烟人群的实验中，夏威夷大学的研究组发现，“每天喝柚子汁，可以减小吸烟人群患癌症的比率”。其机理，是因为它里面的一种物质可以阻止细胞色素氧化酶(CYP3A4酶)的形成。

3植物固醇多方位保护血管

膳食中，植物性食物摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越小。因为国内外已有数百项流行病学研究资料，肯定了五谷、蔬菜、水果对于高血压、心脏病、脑中风、肥胖、血脂异常等病的预防作用。

(1)降胆固醇：

皂苷、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、花色素中的茄色苷和吲哚-3-甲醇等，具有降低血胆固醇水平的作用。

如植物固醇，它的化学结构与胆固醇颇为相似，俗称植物胆固醇，但其作用与胆固醇截然不同。植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收，有效地降低血液中“坏”胆固醇的含量，而不影响血液中“好”胆固醇的含量，

所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量较高的，是植物油类、豆类、坚果类等。

谷类食物中，面粉的含量远高于大米，以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等。

(2)抗血管硬化

多酚植酸及硫化物等有调节血压、参与血凝、抑制炎症的作用。

低密度脂蛋白胆固醇只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化。有报道称，红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比维生素更有效。

因此鼓励多吃黑色、绿色食品，如黑木耳、大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜、草莓、菠萝、番茄、红葡萄、桔子等。

4果蔬也有“抗生素”作用

老百姓中流传着“吃大蒜能杀菌”。而研究发现，硫化物(如大蒜中的蒜素)、芥子油甙的代谢物，的确具有抗微生物的作用。

老百姓中还有用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病的。而一项人群研究发现，每日摄入300ml酸莓汁对清除尿道上皮细菌有作用。

科学研究还发现，植物性化学物质中含有提高白细胞活力的成分，能增强白细胞活力，可以防病，并能使病症得到缓解和好转。

如，白细胞会随着哮喘的发病而数量增加，研究者们发现菠萝蛋白酶能显著地降低总的白细胞数量，因此提出，从菠萝的果汁中提取的菠萝蛋白酶，可以减少因哮喘引起的炎症。

研究还发现，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜能够增加白细胞中含有的溃疡坏死因子，其浓度比抗癌药和干扰素还大。香蕉、西瓜、菠萝、葡萄等水果也有增加白细胞活力的作用。

植物化学物还有免疫调节作用。研究表明，类胡萝卜素、皂甙、硫化物、植酸具有“免疫增强作用”，而类黄酮却具有“免疫抑制作用”。

多糖的免疫调节作用，主要是通过激活巨噬细胞、T和B淋巴细胞、网状内皮系统、补体和促进干扰素、白细胞介素的生成来完成的。

5一种食物有多种功效

有朋友问，天然化学物质的名字那么怪，那么陌生，我想预防癌症，我想预防心脑血管疾病，应该重点吃哪些食物呢？其实，如果您的身体健康，平时饮食，无须考虑何种食物中富含何种化学物质，因为一般情况下，一种食物中会含很多种化学物质。

如马铃薯，它含有包括氯原酸、咖啡酸、没食子酸等多种酚类化合物。打碗花精等含氮的羟基化合物。以及不同结构的糖苷生物碱等100种以上。

因此一种食物的功效是多方面的。如苹果，美国科学家研究证实，它能有效预防心脏病、哮喘和糖尿病，还有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康；巴西研究显示，连续12周每天吃3个苹果，能帮助降低人体血糖，并减掉2.7磅体重；美国另一个研究发现，苹果(包括果皮)能抑制人体结肠癌细胞和肝癌细胞，还能减少乳癌细胞的数量和大小。

6天天要吃七彩蔬菜

一种食物就有那么多品种的化学物质，那为什么《中国居民膳食指南》还强调“品种丰富”呢？

先看一个试验：番茄红素和西兰花均是防癌蔬菜。研究者将大鼠染上前列腺癌细胞，然后分组饲喂不同的饲料。

22周后，研究人员发现，饲喂番茄粉和西兰花粉的一组大鼠，前列腺癌被抑制的效果最好，癌体的重量下降了52%；饲喂西兰花粉的癌体重量降低了42%；饲喂番茄粉则是34%；而饲喂提取出来的番茄红素的，癌体重量仅降低了7%。

研究者推测，可能是因为不同的健康成分(如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等)，通过不同的途径来抑制癌细胞，它们混合食用，起到了“协同作用”的效果。

此实验告诉我们：吃完整的蔬菜，要比吃分离出来的某种成分的保健效果要好得多；吃多种食物，比仅吃一种食物的效果要好得多。

红色蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。天天吃多种颜色的蔬菜，为了好吃，再适量使用紫苏、大蒜等调味，这样就会吃进去很多种的化学物质呵！

那应该如何吃呢？

食物中的植物化学物耐贮存，但烹调不当会丢失。

美国一个研究小组对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物进行分析后发现，煮花生中的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

研究人员认为，水和热量穿透花生时，会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

7有病则要对症下药

个案：一位女士抱怨，我天天吃素，怎么血压还是这么高？

健康的人，均衡饮食、品种丰富即可；亚健康的人，须选择更富含某种化学物质的食物，对症食疗；若有病了呢？像这位女士患上高血压了，那就需要中医师科学配方，将具有某种功能的化学物质组织起来，进行大规模的集团兵作战了。

现在西医治病，也开始向植物化学物借兵了。

科学家经反复筛选和实验，从329种天然药物中发现缬草中的一种活性物质，经大阪大学微生物研究所论证，这种物质对艾滋病病毒具有81%的杀灭率。

其原理是：艾滋病毒增殖，需要特有的Rev蛋白质将其从细胞核内移往核外，而这种活性物质能阻断Rev蛋白质的这种作用。

美国《癌症快报》杂志刊登一项最新研究发现，接受化疗的乳腺癌患者每天喝1―2杯红葡萄酒，或一碗水煮花生，有助于提高化疗成功率。因为个中富含的白藜芦醇能够激活肿瘤抑制基因PTEN，有效减轻乳腺癌患者对纳巴霉素的抗药性。