茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
植物大全2022-04-21 17:09:06
茭白的介绍
- 茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。
茭白分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白的形态特征
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根
株高1.6～2米。根为须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。
茎
为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地区有野生。
茎
茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。地下茎为匍匐茎。
叶
由叶片和叶鞘两部分而成。叶鞘长25-45cm，相互抱合，形成假茎。叶长披针形，长1.0-1.6m，宽3-4cm，草绿色。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。
叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。
花和种子
雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱；颖退化不见；外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质；花药6～9mm；雌小穗长15～25mm，外稃有芒长15～30mm，内稃与外稃同质，常均有3脉，为外稃所紧抱；雄花中有
6枚发育雄蕊。颖果圆柱形，长约10mm。花期、果期秋季。
雄茭
指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。
茭白的生态习性
- 茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白可分为四个阶段：
(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10～20℃为宜。
(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。
(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
茭白的栽培技术
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时间
南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。
单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。
种株
茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看；结茭部位低，且成熟一致；无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。
每年双季茭种苗应严格精选3次；第1次选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株；第3次结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
栽前留10cm，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。
茭田
南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅（最好20～27cm）的比土层深的田早结茭。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15～20cm。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000kg、磷肥50kg作基肥，并耙平，灌水2～3cm，达到田平、泥烂、肥足。
灌水
茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。
追肥
南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质。茭白生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。
耘田除草
茭白耘田可在茭白株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2～3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。
清除雄茭灰茭
雄茭和灰茭不能结茭，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上。
剥枯叶
剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春茭采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。
疏苗补苗
南方地区种植的双季茭白每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15～20根左右，疏苗后茭墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。
茭白的储藏方法
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清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50kg水加0.5～0.6kg明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。
冷库
将经挑选，带2～3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可安全贮藏2个月左右时间。
塑料薄膜袋
将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。
盐封
这是一种民间贮藏方法，具体做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10cm，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
窖藏
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0～8℃，可贮2个多月。
茭白的病害防治
- 南方抗高温茭白病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。
茭白主要病虫害主要有4病3虫，即锈病、细菌性鞘腐病、叶枯病、纹枯病、二化螟、长绿飞虱、蓟马。无公害生产茭白应以农业和物理防治为基础，在“大暑”至“处署”期间，将茭株基部老、黄、病叶及无效分蘖及时剥去，改善株间透光条件，抑制病害发生。每50亩按装一盏诱虫灯，可有效控制二化螟和长绿飞虱为害。此外还应因病虫发生实际及时做好科学防治。
胡麻叶斑病
真菌性病害：半知菌亚门，在茭白整个生长期均可发生。
在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，（病斑周围常有黄色晕圈）；后期：病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。
受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。
防治方法
①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。
②加强肥水管理，冬季施腊肥，春施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强茭株抗病力。
③药剂防治：在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500～600倍液，或20%三环唑500倍喷雾，隔7～10天1次，交替用药，连续防治2～3次。孕茭期慎用。
锈病
真菌性病害（担子菌亚门），危害叶片和叶鞘。
发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出锈色粉状物。病斑散生，不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。
防治方法
①清除病残株及田间杂草。
②增施磷肥、钾肥，避免偏施氮肥。
③高温季节适当灌水，降低水温和土温，控制发病。
④药剂防治：在5月份（预防）、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7～10天喷一次，交替用药，连续防治2～3次。孕茭期慎用。
飞虱
防治方法
①冬季清除茭白残体，降低越冬卵量基数。
②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。
③药剂防治：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000～4000倍液喷雾防治。
螟虫
防治方法
①压低越冬虫口基数，冬前割墩时清除茭白病残体，开春铲除田边、水沟边杂草，消灭越冬幼虫。
②药剂防治：掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。
茭白黑粉病
主要侵害植株地下茎(茭笋)。染病茭白植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。挖检地下茎( 茭笋)，发现地下茎变短，部检茭肉，发现茭肉呈短条状变黑(病菌未发育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌发育成熟的孢子堆)。
叶鞘染病初期，病斑为深绿色小圆点，以后发展成椭圆形瘤状突起，后期叶鞘充满黑粉孢子团，使得叶鞘发黑。茭肉染病时黑粉菌充斥茭白组织，使得中间鼓胀突起，茭肉条体变短，外表面多有纵沟，粗糙，严重时茭肉不能食用。
防治方法
1、轮作 发生过茭白黑粉病的田块应与旱土作物实行隔年轮作，这样能有效地控制病害发生。
2、选留无菌种株 在无病田留种，坚持选用健壮不带菌的优良茭种育苗和栽种。
3、种苗处理 春季要将种苗老墩地上部割去，压低茭墩，以便降低分蘖节位。若引进的是有怀疑不可靠的种苗。要用25%多菌灵可湿性粉剂加75%百菌清可湿性粉剂（1:1）600倍液浸蔸消毒处理，以消灭带菌种苗的病菌。
4、疏除过密分蘖 在茭白老墩萌芽初期，疏除过密分蘖，使养分集中，萌芽分蘖整齐一致，便于田间水层管理，减少发病概率。
5、加强肥水管理 施足腐熟有机肥或667平方米（1亩）施正丰生态颗粒肥100公斤作基肥。据试验，施正丰生态肥比施氮、磷、钾三元复合肥的病害发生少，而且持效期长。坚持科学灌水，按不同生育阶段管好水层，避免长期深灌，即根据促进茭白分蘖期、抑制后期分蘖期和促孕茭期的需要，做到分蘖前期灌浅水3-5厘米，并结合重施追肥，667平方米施三元复合肥30公斤，猛促分蘖生长；高温高湿期控制追肥防徒长，并且灌深水，抑制后期无效分蘖；孕茭期保持茭田湿润。
6、人工摘除病叶 结合中耕追肥等农事操作，及时摘除下部黄叶、病叶，并携出田外销毁，以增强通透性。
7、药剂防治 发病初期及早喷药，药剂可选用3%多氧清可湿性粉剂600倍液，或1:1.5:250的波尔多液，或25%三唑酮可湿性粉剂1000倍液（安全间隔期3天），或25%多菌灵可湿性粉剂加75%百菌清可湿性粉剂（1:1）600倍液（安全间隔期7天）交替喷雾，每隔7天喷雾1次，连续防治3-4次，若在多雨季节用药防治，注意雨后及时补喷。
茭白软腐病
茭白软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的茭笋。染病茭笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致茭笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。
患部病征一般不明显，触之有质粘感。
防治方法
茭笋是采收后的茭白植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，茭白产品往往保留茭肉的叶鞘，这样茭肉可保存5～7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出茭肉(即茭笋，只可保存1～2天)，就地供应市场。鉴于茭白软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点：
(1)在剥除叶鞘、露出茭肉时，注意剔除可疑病茭笋，另行处理，避免接触传染。
(2)注意勿把茭笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。
(3)据无锡地区经验，将茭白基部在明矾粉中蘸一下，或浸于1%～2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约10天)。
据此，笔者建议，在茭白软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入12%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000～5000倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。
茭白瘟病
茭白瘟病又称茭白灰心病，主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点3种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显，其出现是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周缘红褐色，*灰白色，病斑两端常有或长或短的坏死线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与茭白胡麻斑近似，但斑外无黄色晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。
防治方法
(1)因地制宜地选用抗病品种。
(2)结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。
(3)加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水层，避免长期深灌，注意适时适度露晒田，提高根系活力，增强植株抵抗力，有助于减轻发病。
(4)及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情(是否发病和病斑类型等)，决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20%三环唑可湿粉l000倍液，或40%稻瘟灵(富士一号)乳油1000倍液，或50%瘟特灵悬浮剂(广东江门农药厂)600～800倍液，或13%三环唑春雷霉素可湿粉400～500倍，2～3次，隔10～15天1次，交替施用，前密后疏。
茭白的品种分类
- 我国茭白品种较多，主要分为单季茭和双季茭两类。
京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。
茭白的分布区域
- 茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。茭白分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、*、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。
2001年7月河姆渡镇被农业部命名为“中国茭白之乡”。
茭白的食疗或药用价值
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终极护花任务：爱自己，就从实际出发，谨遵医嘱。对于疾病，不粗心大意、不推延、不放弃希望，勇敢面对，用爱来温暖寂静的世界，用心来呵护内心的花田。 -
营养价值
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
食用菜谱
素炒茭白
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。
2、热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。
3、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。
4.炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。
1、准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
油焖茭白
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。
4、大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
酸菜茭白丝
1, 茭白剥去外皮，洗净切成丝。
2, 炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3. 加入适量盐和料酒，翻炒均匀。
4. 再加入适量炒好的酸菜（酸菜的味道有个人喜好挑选）翻炒，加入适量清水
5 大火烧开，转中火闷至入味，加少量味精，水收干，关火出锅。
饮食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
精选妙藏
1、以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
药用价值
性味：味甘；性寒
归经：肝；脾；肺经
功能主治：解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡
用法用量：内服：煎汤，30-60g。
注意：脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”
附方
①催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)
②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)
③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
茭白的园林用途
- 茭白的花色鲜艳，花期恰逢春夏之交花的淡季，是配置花坛、花境，点缀岩石园的好材料。也可用作切花、盆栽。
茭白的文化背景
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发展历史
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。古代主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，后来“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎尖形成畸形肥大的菌瘿，古称“茭郁”。菰黑粉菌为真菌，担子菌亚门。早在西周时期，人们发现这种菌瘿细嫩可食，是一种美味的蔬菜。
《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。
据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。
又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。
唐朝末期，水稻开始在我国大面积的种植，成为人们的主食。在此之后茭草就很少采籽，以致从谷物中逐渐分离，成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜，古称雕胡、茭笋。茭白从唐朝开始被人们广泛种植，而茭白的种子是我们的五谷之一，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
文化内涵
李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。郭沫若是这样解释“跪进雕胡饭”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式（见《李白与杜甫》）。郭氏将“雕胡饭”说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。
其实，所谓“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句，
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