食苑奇葩，秀色可餐

食苑奇葩，秀色可餐  “一年一度芳草绿，又是一春桃花红”。冬去春来，春暖花开，鲜花是美的象征、春的使者，大自然的灵魂。鲜花装扮着美丽的环境、丰富着人们的生活。鲜花不仅令人赏心悦目、神清气爽，而且秀色可餐。

2000年前的爱国诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。唐朝《花里话》记载：“武则天花朝日游园，令宫女采百合，和米捣碎蒸糕，以赐从臣。”到了清朝，顾仲则有了《餐芳谱》专著，他收录了腊梅、迎春、牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品，而且做工精细，制法多样。

到了现代，鲜花美食更成了食苑奇葩。鲜花可入菜肴，可熬粥品，可制糕点，可做馅心，可成香料，可发甜酱。

在民间，不少花卉食品早已端上百姓餐桌。如炒木须肉、做面卤的金针花；可做菜、可做汤的丝瓜花、南瓜花；可蒸饼子的刺槐花、榆树花；可做酱菜的韭菜花等等.由此可见，以花为食是一种从古至今的饮食文化。

   鲜花美食之所以能盛行，是因为鲜花里富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有一定的药用价值和保健功能。

   现介绍几种以飨读者。

  兰花雅食

  与糕点同食：新鲜的兰花或晾干的兰花，在制作甜食糕点时，可作馅或用于表皮点缀。在产兰区，每年农历八月十五中秋节，正值秋芝绽放之季，采摘兰花作中秋月饼配料，食之，月饼味香少腻，满口松脆。中秋佳节，边赏月话团圆边食兰花饼，真乃一大乐事。

   在用兰花制作糕点时，可将各种花瓣拼接在饼面，制成各种图案和花样，梅瓣、荷瓣、柳叶瓣，不胜枚举，既饱口福又赏心悦目。

  也可将春天、夏天晾干的兰花，配制成包子馅，味道不同一般。晾干的兰花切成细丝，吃面条、饵丝、米线时，放入少许作料调味，效果更佳。

  与菜肴同食：取新鲜的兰花切成条状，在炒肉片、炒虾仁或炒鸡丁时，放入少许作配料，炒出的佳肴别有滋味，满口留香。

  将各色新鲜兰花摆放成一定图形，置于凉片拼盘或烤鸭、烤鸡、蒸肉、熏鱼上，既可起装饰作用，又可浸汁食之，两全其美。

   将新鲜兰花作为配料，整朵或切丝置入三鲜汤、鸡汤、鱼汤、肉汤或火锅内，制成兰羹或兰花火锅，未食即清香扑鼻，食之味道香醇。特别是食火锅时，边食边放入新鲜的或晾干的兰花，兰香丝丝缕缕，沁人心脾。

   樱桃除供鲜食之外，还可以加工果酱、果汁、果酒、蜜饯以及罐头等。同时樱桃还是菜肴点缀的配料。以鲜樱桃为主料作点心，如酒酿樱桃、樱桃蚕豆羹等，都是极有特色的美味食品。

   樱桃蚕豆羹：樱桃100克，净蚕豆150克，冰糖150克，糖桂花适量。先将净蚕豆放入开水锅中煮熟，捞出沥干，放入盘中。炒锅上火，放入清水，加冰糖溶化至粘时，放入糖桂花，倒入碗内，放入樱桃和熟蚕豆即成。香绵酥嫩，具有健脾美容之功效。

   酒酿樱桃：鲜樱桃250兑，酒酿100克，鲜豌豆10克，白糖50兑，糖桂花0.5克。先将樱桃洗净，再去蒂去核，保持整形，放碗内加盖。将酒娘用筷子灭开。将洁净豌豆用沸水烫熟，捞起放凉水冷即，沥水。汤锅上火，放清水500克烧沸，放入酒酿，用手勺推动搅匀，下白糖、桂花、樱桃、青碗豆煮沸，撇去汤面浮沫离火，倒入汤碗内，酒酿樱桃浮在汤面即成。红白相映，樱桃鲜嫩，酒酿微甜，糯香微酸，只有补气养血、健脾胃、透疹发痘的功效。

   樱桃鸡丁：鲜樱桃150克，鸡脯肉100克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。先将樱桃去柄，洗净沥干。鸡肉洗净切丁，用鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、味精拌匀上浆。炒锅上火，放油烧热，下入鸡肉丁划散，捞出。锅留底油，倒入肉丁，加酱油和鲜汤，下入樱桃拌匀，稍焖，翻炒均匀即成。甘润鲜嫩，具有滋补肝肾、益脾养胃之功效。   樱桃酒：鲜樱桃500克，低度白酒1000克。先将鲜樱桃洗净，入布袋，置容器中，加入臼洒，密封，浸泡一星期即成。酒香味醇，具有益脾养胃、祛除风湿之功效。

   馥郁沁人茉莉肴 ：茉莉花不仅能药用，有清热明目之效，而且还可入厨做佳肴，食之，香气能久留齿颊。明清时，就有用茉莉花烹制的"茉莉肉丁"、"茉莉虾仁"、"茉莉鸡肉"、"茉莉豆腐"等菜肴了。还有人将新鲜茉莉花洗净凉干，放入调料翻拌，作成甘爽芬香的可口凉菜。

  茉莉虾仁：青虾1000克，取出虾仁，用精盐、淀粉浆好，放冰箱中一小时；炒锅置旺火上烧热，先用少许麻油涮一下锅，倒出后再放入麻油750克，四成热时下虾仁，拨散，炸约10秒钟后倒入漏勺滤油；炒锅内放5克麻油，在旺火上烧热，下入1克葱花稍炸，随即倒入虾仁，并放入1克白糖、两克醋、5克黄油、1.5克姜汁，煸炒几下，再放入25朵去蒂的新鲜茉莉花，洒上几滴热水，淋上5克麻油，迅速颠炒几下即可起锅。

  茉莉鸡丝：取鸡脯肉300克，去掉筋膜后切成细丝，用10克啤酒、2克精盐、1克味精、1个鸡蛋清和适量淀粉均匀上浆，入烧至四成热的油锅中滑熟，盛起待用。炒锅上火，放适量色拉油，下入5克用温水浸发的黑木耳及用1只灯笼红椒切成辣椒丝，继续煸炒，再调入2克精盐、10克啤酒、2克白糖和滑熟的鸡丝，翻炒片刻，放1克味精和2克米醋，淋上油，并撒上15朵茉莉花的花瓣，翻匀后起锅。

  月季花不但好看，而且具有活血调经、解毒消肿、止痛等功效，是有名的药膳材料。

月季烧油菜 ：有花苞的油菜尖300克，月季花3朵，大蒜米25克，花椒粒10粒，葱白35克;色拉油、味精、精盐、香油适量。 制作: 油菜尖、月季花摘洗干净，炒锅内放色拉油，置旺火上烧热，下葱白、大蒜米、花椒粒炒香后，放入油菜尖、精盐，炒至断生，再放月季花炒熟，下味精、香油，起锅即成。此菜选用月季花及具有补中润燥、清热解毒功效的油菜花做成，具有咸鲜清香、脆爽微苦的特点。

   月季平菇凤翅汤 ：中节鸡翅8个，平菇150克，鲜月季花18克，葱花15克;高汤、鸡精、精盐适量。 制作: 将鸡翅去毛，投入沸水中焯至断生，捞起、洗净。平菇去杆，扯成块，洗净，月季花摘洗干净待用。 将砂锅置旺火上，加入高汤、鸡翅烧沸2分钟，放平菇烧沸，再改用小火烧16分钟，下精盐煮至入味，放月季花瓣、鸡精、葱花，推匀即成。选用平菇、月季花及具有补益肝肾、祛风明目之功效的鸡翅做成。汤味清香，质嫩爽口。

月季春芽炒里脊 ：春芽为香椿树的嫩芽，有特殊的香气，含有维生素C等营养成分。中医认为其味苦、性平，有消炎、解毒功效，将其与月季花和猪里脊合烹成菜，具有香气特浓、滑嫩、味咸而鲜的特点。 原料: 猪里脊200克，鲜月季花18克，春芽50克，马耳葱25克，生姜片10克，色拉油、精盐、 味精、水豆粉、高汤适量。 制作: 里脊肉切薄片，粘上精盐、水豆粉。春芽嫩尖洗净，切去头。鲜月季花洗净，用手扯成瓣。同时将水豆粉、味精、精盐、高汤兑成汁。 炒锅内放色拉油，烧至6成热，下肉片炒散，速下生姜片、马耳葱、春芽、月季花，炒至断生，烹入汁，待收汁后起锅。

 月季炒土豆丝 ：此菜主料为土豆，其性平味甘，有健脾益气、和胃调中、补气润肺、益肾固精等作用，且其中所含的纤维素细嫩，是消化道疾病患者的理想食品。 原料: 土豆200克，鲜月季花2朵，青椒40克，生姜丝10克，马耳葱15克，色拉油、精盐、味精、香油各适量。 制作: 青椒月季花洗净，切成丝，土豆去皮、洗净，亦切成丝，用清水冲去淀粉，投入沸水中焯至断生，捞起;炒锅内放色拉油，烧热后下生姜丝、马耳葱、精盐炒几下，连放青椒丝、土豆丝月季花丝合炒至熟，放上味精、香油 。

                                                 思闻