食用菌的种植栽培技术

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

食用菌种植的生长习性

食用菌的生活史和植物一样，由种子开始，直至再产生种子.食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子.从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段.在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程，这就是我们常说的发菌期.从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段.即为我们常说的出菇阶段.出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏，二是外部环境影响尤为重要.如温度，湿度，光照等。

食用菌生长发育需要多种养份：

按其化学性质和功能归类，主要是碳源，氮源，矿物质及微量元素，生物素等.

1．碳源:碳是一切有机物的核心，是构成生物细胞的结构物质和能源物质的骨架，困此，碳是食用菌需要量最多的元素.其源主要来自有机物质.如纤维素，半纤维
素，木质素，淀粉及少量的糖.具体一些就是锯沫，棉子皮，玉米蕊，树棒,麦麸等。

2．氮源:氮是生物合成蛋白质必不可少的部分.可利用有机氮(蛋白质和氨基酸),无机氮(硝铵和尿素).在栽培过程中，应多使用有机氮，少使用无机氮，否则是无机氮多会使口感和风味变差.不同的阶段对氮的要求不同，菌丝体生长阶段，C:N=25-40:1,在出菇阶段C:N=20:1.但不同的食用菌品种，对氮的要求也不同.如平菇要求氮就高，而猴头则不能用无机氮和有机氮素。

3．矿物质：食用菌生长中，需要多少不等的矿物质.需要常量矿质元素，有磷，钾，钙，镁等，磷是构成遗传物质所必要的元素，钾是细胞中的大量元素.补充这两种元素主要用磷酸二氢钾.一般浓度0.2%左右.另外食用菌生长中还需要一部分微量元素. 如铁，铜，锌，锰，钴，钼，硼等.这些元素提高了食用菌保健价值，如富锌平菇，富硒平菇等。

4．生物素类：生物素可分为维生素和植物激素.食用菌需要量最大的是维生素B族.通常在母种制做过程中要加一些维生素B1,另外，为了提高产量和促使菌丝体旺盛，要加入一些赤霉素和三十烷醇，但要特别注意不同品种使用浓度。

5．酸碱度(PH值),不同食用菌的种类，要求为酸碱度不同.一般而言食用菌是喜微酸性菌类，多以PH值5-6.8,但草菇，平菇，地栽木耳则需微碱性的环境.PH值要求7.6-8之间.

食用菌生长所需要的环境条件：

(1)温度：一是食用菌生长最主要的环境条件，不同的品种，不同的生长发育阶段，对温度的要求不同.一般菌丝体生长阶段要求温度较度，一般在20-26℃，子实体生长阶段要求的温度较低，一般在13-18℃之间.温度的高低影响发菌的时间，出菇的时间和质量，因此温度决定着生产的成败和经济效益.人们根据对温度的要求分
成高温，中温，低温型菇，但是同一种菌也有高温，中温，低温之分。

(2)湿度：有两个含义，即基质的含水量，用百分比计算：含水量(%)=水重量÷培养料湿重 ×100,另一个意义是空气相对湿度.不同的品种对基质含水量要求同，一般要求60%左右.如平菇，香菇则需60%,草菇则需要65-70%,在菌丝体生长阶段，空气相对湿度要在75%以下为宜，这样菌种则不易感染.在出菇阶段，要求空气相对湿度90%以上，否则影响子实体的生长。

(3)空气和通风(氧气和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，氧气不足则不能正常发育.食用菌生命过程是吸氧吐出二氧化碳.在菌丝体生长阶段，一定浓度的CO2有刺激菌丝生长的作用，超过一定浓度则有抑制作用.在子实体生长阶段，提高CO2的浓度影响子实体的生长，即降低品质,又降低产量，而充足氧气，则利于子实体的分化和发育，提高品质和产量。

(4)光照：多数食用菌菌丝体生长阶段，不需要光，弱光也无不良反应.强光则影响菌丝体生长.在子实体生长阶段则需要一定的散射光，不需要直射光。

(5)其它方面的影响，在菌丝体和子实体生长阶段，如重力，有害气体的影响等都要考虑，否则会造成栽培的失败。

食用菌种植技术

采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝，经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作，即可作为食用菌生产用的菌种。

1、菌种的类型

母种、原种、生产种

2、培养基的种类

天然培养基、合成培养基、半合成培养基

3、原种制作

从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种

4、母种及生产种制作

将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上，而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种，称栽培种或生产种。

5、培养基灭菌

1.高压蒸汽灭菌法

琼脂培养基采用1.05kg/cm2 压力，温度121℃ ，灭菌45-60分钟；母种和栽培种固体培养基采用1.2-1.5kg/cm2 压力，温度123-129℃ ，灭菌1-1.5 小时。

2.常压蒸汽灭菌

6、接种室消毒灭菌

熏蒸消毒法：甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法 （2）紫外线消毒：（3）石碳酸灭菌

7．接种

在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。

8、菌种培养

1.原种培养

接种后的试管原种，置于25℃左右的恒温箱中培养，经过2-3天即可检查生长情况，纯洁菌种经过7-15天的培养，原种菌丝即可长满斜面培养基。

2.母种及栽培种培养

栽培种接种后置于25℃左右的培养室内培养。当菌种瓶中菌丝体伸入培养基的1/3时，培养室内的温度可降低2-3℃，以避免菌丝生长代谢加强，料温上升而引起高温障碍。培养室内保持60-70%的空气相对湿度。一般经过20-40天的培养，菌丝即可扩散生长到整个培养基，再经过7-10天即可培养出优质的菌种。

食用菌栽培技术

食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要点介绍如下：

（一）双孢蘑菇的栽培

常用栽培原料

1．农作物秸杆；

2．粪肥；

3．辅料

4．化肥。

配方举例：牛粪58%、麦草40%、石膏1%、过磷酸钙1%。

培养料的堆积发酵

1．目的：杀死有害杂菌和虫卵；料腐熟有利于菌丝利用。

2．时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。

3．方法：前发酵，2~3天翻堆一次；后发酵，控温发酵。

接种

1．穴播法；

2．混播法；

3．层播法。

覆土

1．目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。

2．时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。

3．方法：粗土粒1~2厘米；细土粒0.5~1厘米。先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。

出菇管理

覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85%~95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾，20d左右开始采收头潮菇。

头潮菇后管理要点

在最适栽培条件下，巴西蘑菇的菇潮间期一般为10~12d。，调节好温度、水分、通风、保湿、光线等环境因子，适时诱导子实体形成，对缩短栽培周期，减少呼吸消耗，提高产量意义重大。在头潮菇后，床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则，坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇，产量20kg/m2。

（二）平菇的栽培

常用栽培原料

1．主料：棉籽壳、玉米芯、豆秸等；

2．辅料：麦麸、玉米面、米糠等；

3．化肥：尿素、过磷酸钙、石膏等；

4．农药：生石灰、多菌灵等。

生料

1．配方举例：棉籽壳97%，石灰2%，三元复合肥1%，料水比1：1.3；

2．堆积方法：按配方将料拌匀后，堆积2小时后，喷洒0.1%多菌灵，即可装袋；

3．要求：料必须新鲜，不结块、不霉变；气温在15℃以下。

发酵料

1．配方举例：棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%，料水比1：1.3。

2．发酵方法：按配方将料拌匀后，堆积成高1米、宽1米左右的长堆，两天后开始翻堆，以后每天翻堆一次，共发酵6天左右，料内长满放线菌。

3．要求：料不必新鲜，高温、低温季节均可。

栽培方法

1．袋栽；

2．床栽；

3．出菇管理：35天后可采头潮菇，清除菇脚和死菇，补水。15天后，又出一潮菇。

（三）香菇的栽培

常用栽培原料

1．主料：阔叶木屑、棉籽壳等；

2．辅料：麦麸、玉米面、米糠等。

栽培袋的制作

1．配方举例：木屑78%，麦麸20%，石膏1%、糖1%；

2．拌料、装袋：料要过筛，袋规格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。

3．灭菌：按常规方法121℃灭菌2h。

4．接种与培养：打孔接种，扎孔通气培养。

栽培方法

1．袋栽；

2．菌棒试栽培；

3．块栽。

6．出菇管理：转色、采菇、注水、二潮菇。

（四）金针菇

原料

1．配方：与香菇相似，但麦麸的含量为25%~30%，比香菇高5%~10%；

2．处理方法：熟料法。

栽培方法

1．袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，装半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，两头接种。

2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直径7厘米，瓶口套一硬质塑料套，出菇用。

（五）鸡腿菇

原料

1．配方：主料为棉籽壳、麦草、稻草等；

2．处理方法：发酵法。

栽培方法

与平菇袋栽法相似。

（六）木耳

原料

1．配方：主料为木屑、棉籽壳等，辅料为麦麸米糠等，配比与香菇相似；

2．处理方法：熟料法。

栽培方法

熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，两头接种，菌丝长满后。在袋上开三角形口，子实体从口中长出。可采用挂袋法或床架式栽培法，

（七）其它食用菌的栽培

1．灵芝：原料与香菇相似，菌丝满袋后，采用地栽法。

2．猴头：原料与香菇相似，采用袋栽（套颈圈）或瓶栽法。

3．巴西蘑菇：原料及栽培方法与双孢蘑菇相似。