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柿果脱涩技术

植物百科2022-04-20 22:22:43
 柿果因其较高的营养价值,具有降雪压、健胃、解酒等医疗作用而深受人们的喜爱,但由于柿果并未完全成熟,含有大量的单宁,口感较涩,而妨碍人门直接使用。通常新鲜的柿果须通过脱涩处理,才那能成为色香具佳的食品。其脱涩方法介绍以下两种:

漂法:
将柿果放入缸中或木桶内,加入40到50`C的温水淹没柿果,保持40度,使柿果在水中饱24到36小时,即可脱涩。用此法,果肉质脆。

碱法:
取生石灰5公斤,食盐5公斤,加40到50`C温水容解,然后将柿果放入浸泡1-2天,即可脱涩。用此法,味甘甜。


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