春天来时，多给小孩吃芽菜

春天来时，多给小孩吃芽菜

文/老李

春天来了，满市场都是新鲜的芽菜，有绿里带黄的香椿，嫩嫩的，叶尖飘着腊黄，远远地便闻到那种特别的异香，以前买回家弄个鸡蛋炒炒，味道鲜美甘甜，芳香扑鼻；有绿油油的蒜苗芽，响亮欲滴，芳香浓厚，在烧红的肉锅里抓一把蒜苗放进去，立马满室飘香，食欲旺盛；有饱满壮实的豆芽，特像一条条萝卜丝，又像女人青葱般嫩白的小手，摘一蝶豆芽，放入烧油的锅中，再放些蒜泥，辣椒末，保证馋得我们流口水……

春天，真是吃芽菜的黄金时期，万物复苏，破土而出。让人们在吃这方面多了许多选择，而芽菜便是最便捷，最盛行的菜式了。现在市场上流畅的，主要有种芽菜和体芽菜。种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等；体芽菜则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。这些芽菜，代价符合，清炒味道也不错，选配菜也不贫苦，摘好放进锅里，便会炒成很好的菜肴。

但是，吃芽菜时牢记两条原则：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正确吃法，以凉拌、煮汤最佳，这样最能体现它幼嫩、爽口的特点。但需注意的是，不是所有的芽菜都适合生食凉拌，如豆类芽菜和香椿芽。

吃芽菜实在有许多利益的，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。首先，由于芽菜生长期短，一般长一到两周就可以食用，这样就保证了菜肴的新鲜嫩滑，且很少受到病虫伤害，以及细菌腐蚀，再者芽菜不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给，应该说是零污染，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收，口感也特棒。从中医的角度来说，不同的芽菜另有不同的保健作用：黄豆芽能低落血压，绿豆芽可防牙龈出血，大麦芽促进消化，糙米芽软化血管，花生芽减肥美容，清热解毒，香椿芽还能健胃理气，润肤明目，杀虫等功。

别的，芽菜不但在市场上购买方便，而且自家种植也方便快捷，只要把种子净水泡六个小时，沥干水分放在能渗水的容器里，盖上厚的纯棉布。天天淋两次水，一般在这个春天只需要五天左右，便可以吃到鲜嫩无比的芽菜了。不过，芽菜虽好，也不可贪多，凡事适可而止，才是最好的养生之道。