最著名的食菜树种

最著名的食菜树种

我国植物资源丰富，有不少食菜树种，其中最负盛名的要数香椿。

香椿是一种落叶乔木，高可达30米以上。属于楝科香椿属。我们平常吃的香椿，是其幼芽和嫩叶。据分析，香椿嫩芽每百克含48毫克维生素C，还含有大量的蛋白质、糖类、胡萝卜素等物质，营养十分丰富。人们将其嫩芽幼叶洗净之后，用开水烫过，切成小丁，常伴以豆腐，再加油、盐、辣椒等，便成为美味的家常小菜。香椿也可以炒鸡蛋、炒椿鱼，吃起来满口溢香，别有一番风味。此外，用盐溃的香椿、香椿酱菜，四季皆可食用。山东省陵县的神头椿，香味浓郁，纤维质少，远近闻名。

香椿原产我国中部。现在从辽宁南部至广东、广西以及四川、贵州、云南都有它们的踪迹，其中尤以河北、山东栽种最多。香椿性喜阳光，适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，繁殖采用播种、分蘖和埋根等方法。

香椿由于树干挺拔通直，树冠庞大，枝繁叶茂，所以还是著名的绿化、观赏植物。香椿木材红褐色，美观大方，坚重而富弹性，纹理直而细，且又不挠不裂，耐水湿，为家具、建筑、造船等优质用材，有“中国桃花心木”的盛誉。其种子含油达38.5%;根皮及果尚可人药，有收敛止血、祛湿止痛之功效。

除香椿之外，我国还有不少树种，其茎、叶、花、果等可作为蔬菜，如合欢、榆树、罗望子、梓、刺桐、羊蹄甲、枸杞、偬木、漆树、刺槐、木槿、紫藤、银合欢等。

盛产于东北长白山及大小兴安岭的格木，又称五郎头或树头菜，是一种属于五加科的落叶灌木，其全株有刺，嫩叶有香气。在春季之时，采集嫩芽，用盐溃之，或炒食，香味似黄瓜，清脆而味美，不仅为当地人所食用，而且是重要的出口山货。

榆树的果实称作榆钱，含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类以及钙、磷、铁等多种营养物质，儿童喜欢鲜食，民间常将其与面、米相拌蒸食或做菜饼，味美可口，为大众化食品。

江南有一种乌饭树，广泛分布于浙江、江西和湖南一带。当地有一种习尚，就是在寒食节(清明前一天），人们采摘乌饭树的树叶煮饭，饭由黄变成棕黑，经过九蒸九曝之后成为透明状。

人们常在远行时带这种乌饭作为干粮。

洋槐栽植普遍，其花清香甘甜，营养丰富，儿童喜采摘鲜食；珍珠花为湖北大悟县的特产，其嫩叶及花蕾与肉类烩成羹汤，风味香美。木槿不仅是著名观赏植物，而且花大瓣多，为蔬菜中之珍品。炒熟的木槿花，又香又甜，细腻软滑，有“精肉花”的美名。

漆树为落叶灌木，甘肃小陇山区人民，常以嫩芽作菜，有鸡肉风味。秦岭山区的纪氏六道木，其新鲜叶片和南方常见的薜荔的果实所制作的凉粉，为夏季清凉食品；我国热带地区的银合欢，其嫩荚和种子皆可食用，炒熟后味似豌豆。广州地区有一种观赏花木称羊蹄甲（又名红花紫荆），其嫩叶、花芽、花、幼果均可作蔬菜食用。