古老的蔬菜

古老的蔬菜

要想寻求我国最古老的蔬菜情况，需从商代殷墟出土的甲骨文开始。但是在甲骨文中只能见到“囿”、“圃”等字样，说明那时已开始有种植蔬菜的园子，关于蔬菜的种类、蔬菜的种植情况尚不得而知。直到公元前6世纪的《诗经》中才真正开始有了蔬菜的记载。在《诗经》中总共提及132种植物，其中作为蔬菜的约有20余种，如荇、茶、苕、莜、莱、芭、葵、菽、韭、匏之类，这些植物在当时的生活中占有很重要的地位。但后来，它们大部分渐渐退出蔬菜领域，成为野生植物。

葵，又名冬葵、冬寒菜。《诗经》中有“七月烹葵及菽”的记载，在明代以前一直作为“百菜之主”，后来，由于它“性太滑利，不益人”，“发宿疾，动风气”，因而越种越少，到现在，只是湖南、四川等省有少量种植。葵和向日葵绝无关系，向日葵是菊科植物，而葵则属于锦葵科。

葫芦在现代只是利用其果实，但在古代，其嫩叶是作为蔬菜的，而且是我国最古老的栽培蔬菜之一。古代称葫芦为“匏”，《诗经》中有“幡幡匏叶，采之烹之”的记载。

芥菜、芜菁、蔓菁、白菜（菘菜）、油菜、萝卜等都属于十字花科，皆为当代普遍栽培的蔬菜，也是我国最古老的蔬菜。在我国新石器时期的西安半坡村遗址中，曾发现过菜籽，距今已有六七千年。这菜籽正是芥菜和宪菁的种子。萝卜类植物古代称作“菲”，而芥菜、菘菜、蔓菁之类古代称作“葑”。《诗经》中就有“采葑采菲，无以下体”的记载。

莲藕在我国自古栽培，在《神农本草经》中称为“蒲”，《诗经》中有“彼泽之陂，有蒲菡苔”的记载，其中的“菡萏”即指荷花。

姜、韭、葱、薤、蒜为荤辛类蔬菜，在我国栽培历史也极古老。在《论语》、《吕氏春秋》、《本草经》以及《说文》i上都曾有记载。其原产地在云I贵高原和西部广大地区。

韭在4000年前已是菜园中之上客。战国以前的《夏小正》

中记载的“正月囿有韭”，正说丨明这一点。《诗经》中有“四之曰献羔祭韭”的记载。

葱原产于我国黄土高原，我国各地都普遍生长着野葱（山葱）。《尔雅》把山葱称为“苳”，又叫“苳山葱”。《汉书•召信臣传》中记载太官园在冬天用温室生产葱韭的情况。

薤，又称野韭、蠤头。其叶似葱面根如蒜，属于百合科，为我国原产的古老蔬菜。在2000年前已分为赤薤、白薤2种。其鱗茎作蔬菜，一般加工成酱菜；也可人药，有通阳散结功效，主治胸痹疼痛、泻痢等症。目前在我国广西、湖南、贵州栽培最多。

蒜分大蒜与小蒜。一般认为小蒜起源于我国。《夏小正》、《尔雅》、《说文》、《本草经》中都有关于蒜的记载。至今，我国几乎到处都能找到野蒜的踪迹。