荸荠是冬季最适合吃的水果，不仅美味可口，还具有抑制流感的作用 。。。

在《有“地下雪梨”之美誉的果蔬两用—药食同源之荸荠（第八十九期）》中，鸿京堂向大家讲述过荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜。荸荠中磷的含量非常高，对牙齿和骨骼的发育有很大的好处，因此荸荠特别适合儿童食用，帮助他们快快长高。虽然削皮有点麻烦但质嫩多汁，尤其在寒冷的冬季，不但可以抑制流感病毒,还能用于预防流脑及流感的传播。

当归荸荠粥

原料：

当归30克，荸荠两三粒，大米适量，蜂蜜适量。

做法：

1、把当归洗净放入砂锅中。荸荠切小块。

2、放入足量的水炖煮30分钟，这个期间将大米洗净。

3、将当归捞出，放入大米煮粥，快熟时放入荸荠块。继续煮3分钟左右即可食用。

4、因为当归药味很重，食用的时候加入蜂蜜口感会好些。

荸荠甜梨汤

原料：

荸荠适量，甜梨适量，枸杞适量，冰糖适量。

做法：

1、 荸荠洗净，用刀子削去外皮，大的切开，小的就可以直接用,甜梨去核切成块，枸杞用冷水泡一下

2、锅内放水，然后放入荸荠和甜梨,水开后加枸杞，最后加冰糖即可！

泡椒荸荠黑木耳

原料：

荸荠200克，木耳(水发)80克，油 25毫升，青椒15克，盐3克，泡椒2个，水淀粉 2汤匙，鸡精2克，香油适量。

做法：

1、黑木耳泡发后洗净，荸荠去皮洗净，准备水淀粉，青椒片和泡椒。

2、把黑木耳撕成小片，荸荠切片。

3、热锅倒油，温油下泡椒爆香，再把黑木耳和地梨片倒入。

4、煸炒出香味后加入盐煸炒均匀，加入青椒煸炒至断生。

5、加入鸡精调味，加入水淀粉勾芡，淋上香油翻炒均匀后熄火出锅。

荸荠肉丸汤

原料：

荸荠500克、精肉馅500克、胡萝卜1根、葱姜适量、香菜15克、胡椒、糖、料酒、盐适量。

做法：

1、荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅；

2、烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚；

3、把肉馅汆成丸子，下入锅中；

4、肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；

5、最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

荸荠炒肉

原料：

瘦猪肉（最好是前腿肉）200g，荸荠300g，红辣椒一个，盐适量，料酒适量，生抽适量，红薯淀粉适量，植物油适量。

做法：

1、将荸荠洗净，去皮，将荸荠和红辣椒洗净切片备用。

2、将瘦肉洗净切片，加入适量的料酒、生抽和红薯淀粉，拌匀备用。

3、将锅洗净烧热后放入适量的油，油烧热后，将之前拌好的瘦肉片倒入锅中爆炒，肉片颜色一转变即可装出备用。

4、炒肉片的油锅中倒入红辣椒，翻炒一下，将荸荠片倒入锅中，爆炒至断生即可。

5、将之前炒好的肉片倒入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀入味即可。

荸荠的食用方法

1、荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

2、荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

3、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

4、荸荠可消宿食，适合饭后食用。

5、荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用。

荸荠的选购

荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在荸荠中，以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮荸荠”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣，可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮荸荠”肉质爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒。

基本要求：优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。

看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

荸荠的存储

1、不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。

2、把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

本文内容仅为普及中医药食同源常识，不做为处方，如有需要请在医生的指导下操作使用。

文章部分内容和图片来源网络，若有侵权，请联系删除。