4 出菇管理

4.1上架催蕾

在有机花菇生产适宜的条件下，给予一定的温差刺激或振动刺激，使菌筒生长出菇蕾。花菇生产需要了解天气预报，天气不宜就让菌筒休息养菌。要注意第1批菇的催蕾操作，特别是接种期早的菌筒，刺激不好菇蕾会大量发生，给割袋出菇带来繁重工作，影响花菇质量。

4.2割袋出菇

有机花菇高架栽培，不用脱袋，要根据菌筒养分、水分挑选菇蕾进行割袋出菇，使所产生的花菇质量优良。所留菇蕾不能过多，每袋留5～7个为宜。挑选大小一致、分布均匀、健壮的菇蕾进行割袋出菇。菇蕾直径1～1.5cm时割袋。菇蕾过小，成活率低、影响产量;过大会被塑料袋压成畸形，影响花菇质量。割袋可用刀片，在菇蕾边沿划2/3圆圈，留1/3，让菇蕾伸出割口，除所留菇蕾外，多余菇用手在袋外压死，经割袋的菌筒放在适宜菇蕾生长条件下培养，同时每天检查菇筒，压破继续长出的菇蕾。

4.3控制温、湿度

菇蕾直径达2cm左右，需要控制温、湿度，温度以10～15℃为好，同时结合塑料薄膜的升降调整湿度，前期湿度应掌握在65%～75%，后期55%～65%。过于干燥会使小菇蕾干枯，可在地面适量喷水;湿度过大，影响有机花菇质量，可用电扇吹风，降低湿度。

4.4适时补水