免烤 百香果慕斯蛋糕-酸甜馥郁一试难忘

配料

质料

工具

饼干底部门

慕斯部分

百香果镜面

打蛋盆

消化饼干80g

牛奶100g

水30g+30g

电子称

融化黄油40g

百香果泥80g

百香果汁30g

电动打蛋器

蛋黄2个

细砂糖30g

刮刀

细砂糖80g

吉利丁粉3g

擀面杖

吉利丁粉7g

水70g

淡奶油200g

份量：6人份

模具：6寸圆形蛋糕模

制作步调：

80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎，

加入40g融化的黄油搅拌搅匀，

倒入模具中压实。

慕斯部分的制作；7g吉利丁粉倒入70g水中，

搅匀放入冰箱冷藏待用，

2个蛋黄倒入打蛋盆中，

再倒入一半的细砂糖搅匀，

再倒入80g百香果果泥搅拌搅匀。

100g牛奶和剩下的一半细砂糖倒入锅中煮沸后，

倒入百香果蛋黄糊中边倒边搅拌，

再放在电磁炉上煮沸成为百香果酱，

待稍稍冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌匀称，放一边待用。

200g淡奶油倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发至6分（淡奶油稍稍变稠而不凝固）。

打好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌匀称，

倒入铺有饼干底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏2个小时。

百香果镜面的制作；3g吉利丁粉倒入30g水中搅拌匀称放冰箱冷藏待用。

30g水、30g百香果汁和30g细砂糖倒入无硅胶底的打蛋盆中，

用手动打蛋器搅拌至煮沸。

稍稍冷却后倒入吉利丁搅匀，

用漏网过滤

待冷却到不烫手后倒在冷藏了2个小时的慕斯上，

可放上百香果的籽装饰。最后放入冰箱冷藏一夜。拿出冷藏好的慕斯，用热毛巾围住慕斯圈。

脱出即可。

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