银耳菌种生产的几个注意事项

银耳菌种在生产时除了注意无菌操作之外，还有一些要注意的事项，下面小编就为大家介绍下银耳菌种生产的几个注意事项。

1.生物专一性银耳菌丝和香灰菌丝配合也有专一性。因此，为了生产有效的银耳菌种，我们必须从同一块耳木上分别获得银耳的纯培养（包括酵母状分生孢子或银耳菌丝）和纯的香灰菌丝。不同地区或同一地区不同耳木（树种）上得来的银耳菌丝和香灰菌丝不能随便调换，随意组合。否则，就有造成衰败的可能性。经调换和组合的效果，必须根据银耳菌丝在木屑培养基中定植的情况，以及耳基形成的大小，开片的情况来判断。凡是银耳菌丝能继续生长，形成耳基和顺利开片的，便可以继续扩大并用于生产，否则就不能使用。

2.接种比例：根据银耳菌丝生长较慢，香灰菌丝生长很快这一个特点，在纯的混合培养时，必须注意银耳菌丝和香灰菌丝的接种比例。为了达到控制两者的接种比例，采用先培养银耳菌丝，后配香灰菌丝的办法，为理想。如果说银耳菌丝的接种比例应达到1000：1也不算过份的（银耳菌丝发展到直径约1cm，其内有成千上万条菌丝，只要配上几条香灰菌丝就可以了）。

否则，银耳菌丝很少，香灰菌丝占优势，将来就不会出耳或出耳率很低。若采用在香灰菌丝中加人酵母状分生孢子的方法来生产菌种的话，那么银耳酵母状分生孢子的数量是很大的，每毫升培养液中银耳酵母状分生孢子的个数可达10亿-100亿个。在香灰菌丝生长的木屑培养基中加入酵母状分生孢子液，因酵母状分生孢子分散在木屑颗粒中不集中，而且不是所有的酵母状分生孢子都能萌发成菌丝。因此，用此法生产银耳菌种，效果不很理想，若得不到银耳菌丝，可以把银耳酵母状分生孢子集中地涂在长了香灰菌丝的木屑培养基表面，这样银耳酵母状分生孢子比较容易萌发。

3.培养条件银耳纯菌种（酵母状分生孢子或银耳菌丝）的培养条件和银耳原种、种植种（混合培养）的培养条件是有一些不同的。因此，必须注意混合培养的条件，使银耳菌丝和香灰菌丝都能适应同一培养基，同一培养条件。例如将温度控制在20-28℃范围之内（是23-25℃）。原种的含水量控制在65%，种植种的含水量控制在65%-70%之间。因为原种培养基稍干，有利于银耳菌丝的生长，不易产生酵母状分生孢子，有利于扩大为种植种；而种植种稍湿一些，有利于酵母状分生孢子的产生和繁殖，此孢子液渗入木屑培养基深处，和香灰菌丝均匀混合，可以弥补银耳菌丝“吃料”不深只长在表层的缺陷，使出耳率更高，更稳定。

还必须根据每一瓶原种耳基生育的状况，来确定该原种是否可以扩大为种植种，以及每瓶应扩大几瓶种植种。凡是混合培养后，能使银耳酵母状分生孢子萌发，银耳菌丝能继续生长，形成耳基，耳基能不断长大的组合，都是有实际应用价值的菌种。原种经严格挑选，凡耳基大，银耳菌丝生长多（吃料深的），香灰菌丝粗壮有力，搅拌后扩接的瓶数就多。反之，就不应扩大为种植种。为了更加保险起见，每瓶以扩大40-60瓶为宜。总之，必须使每一瓶新接种的培养基都有银耳菌丝和香灰菌丝，或酵母状分生孢子和香灰菌丝。或者把原种搅拌之后，塞上棉花塞再培养3-5天，使搅断的银耳菌丝再生新的菌丝，这样才能保证种植种的质量。

4.提纯复壮防止菌种因长期使用，生活力降低，出现耳片发黄，不易开片，再生力差的毛病。根据生产的方式选用不同菌龄、不同生理成熟度的银耳菌株。如段木种植时，应选菌龄小，成熟度低，银耳气生菌丝一白毛团旺盛，不易胶质化的菌株；瓶栽时，应选菌岭大，成熟度高，白毛团小，容易胶质化并易开片的菌株。香灰菌丝应选爬壁力强，羽毛状分枝长的，分解木材能力强的菌株作为段木种植的菌株，而代料种植时，香灰菌丝要稍“弱化”一些的菌株才好，否则满瓶、满袋都是香灰菌丝，有限的营养都被香灰菌丝消耗掉，银耳反而长不大。

原种贮藏的时间太长，耳基很大，培养基的养料消耗过甚，菌种的生活力已衰退，应弃之不用。否则使用效果还不如适龄的种植种再扩大培养的菌种。

5.母种保存母种应贮藏在4-15℃的冰箱中。每1-3个月移植一次。原种若不马上使用，也应保存在低温、干燥的场所。种植种满瓶后至45天之内就应尽早地种下去。

银耳纯菌种长期单独保藏，所长的子实体有变黄的趋势；而和“香灰”菌丝混合培养，并经过长期保藏，子实体较不易变黄。为了得到雪白的银耳，菌种应从色泽洁白的银耳（野生的或家生的）中进行采种。保种3年以上就应注意色泽的问题。