这才是冬天最适合的素菜做法，比肉好吃还便宜，荤素搭配不怕长胖 。。。

冬天是吃肉的季候，因为天气冷，我们需要摄入更多的热量来保暖，于是，各种肉菜、肉汤、暖锅、烤肉......一不小心就吃肉吃多了，加上冬天衣服穿的厚，许多人在冬天不知不觉就长了一身肉。而且由于饮食不平衡，康健也受到了损害。实在冬天，我们也要注意荤素均衡搭配，这样才能温暖又康健的度过整个冬天。

不同季候，吃不同的菜，吃不同的做法。那么素菜类，冬天最适合的蔬菜做法有哪些呢？

1、酸辣藕丁

莲藕去皮洗净，切成1厘米左右的小丁，用净水冲一下。锅里倒入净水，大火烧开，水开之后将藕丁放进去焯1分钟水，然后捞出放入冷水中，这样做了之后炒出来的藕丁口感会更脆。拿一只干净的碗，内里放入适量的白醋、白糖、盐和老抽调匀备用。干辣椒、青红尖椒、香葱洗净切段。热锅热油，放入干辣椒段，用小火爆香，然后放入藕丁炒半分钟，浇上之前做好的酱汁，翻炒匀称，然后参加青红尖椒段和香葱一起炒半分钟，参加适量水淀粉炒匀就可以出锅了。

2、鲜香土豆片

土豆去皮洗净切片，用净水淘洗一下，去除表面的淀粉。青椒去籽洗净之后切块，胡萝卜洗净后切片。干红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。拿一个干净的碗，内里放入适量的白糖、醋、生抽、盐、椒盐和面酱，调成酱汁。热锅热油，下葱姜蒜和干红辣椒爆香，然后放入土豆片和胡萝卜片，翻炒一下，然后倒入之前调好的酱汁翻炒匀称，放入青椒片，稍稍加一点水炒一下，最后加一点芝麻油就可以出锅了。

3、蚝油手撕杏鲍菇

杏鲍菇洗净后直接用手撕成条状，青椒洗净后切块，干红辣椒切段，大蒜切片。锅烧热，倒入少许食用油烧热，将杏鲍菇放进去干煸，把多余的水分煸出来之后，盛出杏鲍菇，放入干辣椒和大蒜爆香，然后放入青椒块爆炒，放入杏鲍菇，并参加2茶匙蚝油、2茶匙生抽以及半茶匙黑胡椒调味，并翻炒匀称，然后就可以出锅了。

4鱼香豆腐

北豆腐一块，洗净后切成匀称的小方块。锅里倒入净水，加少许盐，烧开后倒入豆腐块，焯一分钟然后捞起来迅速放入凉水里过一下，这样处理过的豆腐块在后续的炒制中会比较不容易碎。黑木耳提前2个小时泡发好，然后去掉根部，洗净切丝，青椒去蒂去籽后洗净切丝，胡萝卜洗净后切丝。葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。热锅热油，先放入葱姜蒜末爆香，然后放入泡脚快速翻炒，再放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，参加适量的蚝油和生抽，炒半分钟，然后放入豆腐块和青椒丝，并参加适量的生抽和盐以及一点醋翻炒半分钟，等到将近收汁的时候加一点水淀粉勾芡，翻炒匀称之后就可以出锅了。

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