板栗的贮藏保鲜技术

 一、加强板栗的产地养护

  （一）正确适时采收一般当刺苞由绿色转为黄褐色，并有30％-40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。对中晚熟品种，应在8月下旬至10月下旬采收。阴雨天，雨后初晴及露水未干时，一般不宜采收。采回的刺苞应选择地势高燥，荫凉通风处堆放。堆放厚度在30-40厘米，且不能践踏，以防堆温过高，堆放时间不宜超过7- 10天，快收快压。

  （二）做好采后处理栗子采收后，应在室内荫凉处尽快摊开，以散发部分水分，并要尽快除去病虫栗和机械损伤栗，控制堆高不宜超过60-70厘米，封闭好门窗，在贮藏库内按每立方米用溴甲烷60克作仓库熏蒸或以塑料薄膜密封熏蒸，熏蒸时间为3-4小时，其杀虫效果达95％，按每立方米熏蒸板栗443.5千克。以坏果率15％计，可减少损失66.5千克，投入产出比为1：25-30。溴甲烷熏蒸栗子的残留量仅为1.9-3.8ppm，经炒食，果味正常。

还可以用二硫化碳熏蒸杀虫，把采收的栗子（除去刺苞）平滩地面（60 厘米左右），将盛有二硫化碳的装置置于栗子堆上，让二硫化碳挥发，每110平方米空间需用二硫化碳2.5-6千克。熏杀时间15-20小时，可杀死全部害虫，对产品的质量无影响（注意：二硫化碳气体有毒，并易燃烧，应注意安全！）。

二、正确选用贮藏保鲜方法

   （一）袋藏法 适用于长途运输和临时贮藏。把栗子装入麻袋，运输途中每4？5天喷洒一次水，以防栗子干燥裂口。往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。

   （二）清水浸洗保湿架藏将收购的板栗在室内薄层摊放2-3天，其间翻动几次，使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。搅动约3-5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。每篓装板栗2.5千克。一架总贮量为750千克。整个竹架要罩上聚乙烯薄膜（厚度0.08毫米）制成的薄膜帐，薄膜帐保持一定的透气性。贮藏期间根据气候情况每1-3天要揭膜透气10-30分钟，有试验表明，贮藏期144天，好栗率达84％。

  （三）常温保鲜法收获的板栗先经熏蒸火虫处理，经人工手选或2％食盐、2％纯碱混合水溶液水选，剔除空粒、病虫栗再经晾干水分，装入打孔的塑料袋内置于筐中，堆放在消毒后的干净仓库内，控制堆内温度在25℃，空气相对湿度为80％-85％。定期检查，翻倒，及时测定库内温湿度，做好通风等，按此方法贮藏板栗可延长供应到第二年的2-3月份。

  （四）降温冷藏法（1）用鼓风机做好产地降温。在荫棚下或通风的房间内，将摘下的板栗堆好，中间留出通风回路，把鼓风机对着板栗吹风，使板栗在装运入库前就降温，夜间运输做好途中防雨淋。（2）入冷库贮藏。冷风库温度应保持在0℃±0.5℃，不允许有显著波动，相对湿度保持在80％-85％；冷风机应24小时开机。如库温在0.5℃以上，蒸发器应全部投入使用，继续降温，货间全流速度（风速）应在0.3-0.5米／秒；库温在0℃时，可暂停一半蒸发器供液，仅使用一半蒸发面积，使温度缓慢下降或维持原来温度，货间气流速度（风速）为0.2-0.3米／秒；如库温达到-0.5℃时，可全部停止蒸发器供液，使库温不再下降，货间气流速度（风速）为0.18-0.23米／秒；使贮藏商品干耗减少。

三、库内堆放方式。最好采用货架，使冷风可在货间保持畅通，温度均匀。降温冷藏法重点放在入库后的处理，可以把产品合格率由79％提高到92％-95％。.