炒豇豆需要焯水

炒制豇豆需要提前焯水，因为经过焯水，后续炒熟豇豆才能炒熟，豇豆和其他豆类食物一样含有一定植物血凝素和皂角，者两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种物质不耐热，充分加热之后可以破坏有毒物质，而没有炒熟的豇豆植物血凝素含量较大，对人的身体影响极大，且焯水的过程中加一点醋，焯水后要迅速过冷水,炒出来的豆角颜色翠绿，更有食欲啦。