腌制辣白菜的细节

1.加糖的目的是为了喂养细菌，但不可外加太多醋，酸度应该来自于自然发酵。

2.苹果和梨只需少许，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣。

3.腌制的容器要干净，千万不能有油。

4.腌制初期亚硝酸盐含量高，超过八天会急剧下降，二十多天以后就基本没有了

5.发酵过程中会渗出水分，只要没发霉生菌丝，放心食用。

看到这里，大家是不是对辣白菜的制作步骤有一定了解呢，小编觉得这么看起来还是挺简单的，不过到底如何还是要自己亲手试一下才知道。如果你们也想要自己动手在家里制作辣白菜，那么千万记得上面的小细节哦。