糖蒜的腌制方法 糖蒜怎么腌制才好吃

许多人都喜欢吃糖蒜，糖蒜怎么腌制才好吃，糖蒜的腌渍方法多种，下面介绍几种比较常见的糖蒜的腌制方法。

糖蒜的腌制方法

选取紫皮蒜（大六瓣）最好，把鲜蒜的蒜根剪去，洗净，先放在淸水里浸泡五六天，每天要换 水1次，千万不要把蒜头泡散；泡过的蒜用水洗净放入糖水中腌溃。 糖水按每斤蒜50g盐、，300g红糖、50g食醋、300g水的比例配制,如果 用白糖，就不必用醋，腌成的糖蒜发白，若想要酱色，可用酱油代替 食盐，糖水应在锅里煮开放凉再用•蒜在糖水里腌1星期就成为糖 蒜，即可食用•糖蒜的风味应为甜酸适度、淸脆爽口，没有蒜辣味。如果辣味重，应多腌些时间，如果过酸，可再加些盐和糖，也可添加 蒜料。

如果是大量的腌制糖蒜,可以采用下面的糖蒜的腌制方法

原料：夏至前选紫皮蒜（大六瓣），规格以一虎口圆以上的为标准最好。将蒜剥去外皮两、三层，然后削去蒜根，留蒜醒1.5厘米。

1.泡蒜：将剥好的蒜放入缸内，用清水浸泡3天后，见泡蒜水发出小泡时换水1次，隔2天再换水1次，以后每隔1天换1次水。每天轻轻打耙1次，换6-7次水就可以了，这时蒜头全部下沉，冒出气泡时就可以了。

2.晒蒜：将泡好的蒜捞出来，用清水洗净入缸。每100斤蒜用细盐3.5斤,一层蒜一层盐，一定要撤均匀。过8小时后倒缸1次，倒缸2—3次，待食盐金部溶化后，摆蒜晾晒。将蒜摆在席上，蒜醒朝下码好，经3—4小时，翻例1次，晒至外皮有韧性(不要晒的过老。

3.熬汤，紫皮蒜100斤，加白糖50斤，白开水18斤，食盐1.8斤，醋1.2斤。装坛前把水、糖、盐、醋按比例放入锅内烧开，晾凉待用。

4.装坛：糖蒜在装坛时要注意先把坛刷洗干净、控干，然后将蒜装入坛内，每坛装20—25斤。将熬好的汤灌入坛内，严密封口，用绳将坛捆好后开始滚坛。每天滚坛2—3次就可以了，过2天放出坛内产生的气体，每天晚上打开坛口，次日早晨再封口滚坛。这样滚坛天后（每天可滚坛两次），再过1个月可隔1天滚坛1次，至处暑时节即为成品。在成熟前6—7天，可适当地加些桂花，以增加香味。