土豆皮的营养价值

在过去，人们在烹饪前都会把土豆皮首先削掉，并认为这样不仅卫生还很健康。但清除土豆皮是完全没有必要的，甚至还有害处。实际上，完整土豆能给我们提供更多营养价值。

土豆皮不仅储存着许多营养素，还包含大量纤维，是健康饮食必需的。以2000卡路里热量饮食为例，一个带皮大土豆含有278卡路里热量，但只有少量是来自脂肪。烤土豆仅包含1%的脂肪，并且不含任何饱和脂肪。

土豆片还是维生素C，维生素B6，铜，钾，锰和膳食纤维的丰富来源。带皮土豆包含18%的建议铁摄入量，以及7.5克蛋白质，很少有蔬菜浓度这么高。土豆皮还包含不同植物营养素，是抗氧化剂的天然来源，能帮助身体预防细胞退化。土豆中的植物营养素包括类胡萝卜素，类黄酮和咖啡酸。

土豆被归类为根茎植物，它包含一种叫做Patatin的特殊蛋白质。Patatin有抗氧化和降低血压的作用。此外，吃土豆皮甚至还能预防心脏病和癌症。

烹饪土豆皮有很多方式。但在许多地方，人们以不健康方式吃这种食物。例如，油炸，用黄油烘焙等。这些添加在土豆皮上的调味品通常含有大量饱和脂肪，已知会增加心脏病风险。

除了注意烹饪方式以外，还要注意有些地方会在收获土豆时喷洒杀虫剂预防病虫害。但这些化学药品会滞留在土豆皮上。因此应尽可能购买有机产品，避免将杀虫剂一起摄入。