香菇出菇期管理的11个技巧

我国是世界香菇发源地，至今已有1800年栽培历史，确凿记载不少于800年。浙江龙、庆、景三县菇民，长期劳动、实践的结果，其代表人物，就是被菇农奉为“菇神”的吴三公。张寿橙先生早有定论，并得到世界广泛认同。

根据现有史料，日本香菇栽培始自1664年，其“铊目法”最早源自我国“砍花法”，其大量可信史证足以让人信服。据中国菌协会统计结果，2018年我国香菇总产量1043.12万吨，占全国食菌总产量27.15%，成为我国首个突破千万吨菌类。下面来介绍下香菇出菇期管理的11个技巧。

1.季节安排

目前生产上主要分秋、冬菇和夏菇，实际上根据季节调整设施和安排不同温型菌种，己完全做到香菇的周年出菇。北方千米以上高海拔山区夏季气温一般30℃左右，最高温度仅短短几天达到35℃，而晚上通常20℃以下，气候干爽，昼夜温差大，具备夏季优质菇发生条件，地域优势明显。

2.棚设

冬季以保温为主，一般北方采用琴弦式塑料大棚，保温效果好，可实现低温季节出菇要求。早秋出菇，温度尚高，一般采用85%双网棚遮阴出菇。而夏季气温高，常规方式正常出菇比较困难，必须采取降温手段，才可达到理想效果，众所周知，夏季棚温升高，热源主要来自太阳照射棚顶辐射热传导大棚内部，釆用具有反光功能保温被，可将辐射热大部分反射，棚温可较常规降低5-8℃，结合雾化喷水系统将菌袋释放热量和空间积贮热量部分吸收，基本可接近优质香菇生长最佳温度范围。

3.出菇模式

目前国内主要有架式、立地式、夏季畦式覆土等几种，各有优劣，适应不同地区地域出菇要求。目前主产区以架式出菇为主。

4.菇架

目前有专业厂家提供。自制一般选用8-10mm钢筋，架宽80-90cm，层距22-25cm，共7层，总高1.5-1.8m，每格长度不大于1.5m，以防承压不足，架腿垫砖，找准平衡。架间过道不少于1m，为方便操作，设置菇架时，两头及中间应留一定空间过道，就近穿插行走。配备环境湿度计、棒式温度计等。

5.菌棒

优良菌棒是高产、优质基础。常规生产，利用自然条件发菌，温、光、湿、气调节困难，菌丝无法处最佳环境发育，生产上参差不齐，良莠难辨，质量不够稳定，效益无法保证。而集中发菌，菌棒是在人工创造最佳环境内发育，菌丝强健、旺盛，成熟度基本同步，整齐一致，为后期高产、优质出菇打下坚实基础。不过投资大，耗能较高。

优良菌棒基本标准：不同菌龄菌株，培养时间不同，一般适宜温度范围，早熟种70-80d，中熟种90－100d，晚熟种120d，迟熟种150d以上。重量减轻15%以上，水分均恒，弹性感强，质地由软变硬，形成均匀的茶褐色菌丝被膜，光泽、鲜明，菌瘤占袋面2/3以上，PH值3.9-4.2，各点均匀一致，能正常出菇且出菇正常。有效积温满足。

6.排架

菌棒18x42－45cm规格，一万棒计，需大棚面积为长40mx宽8m，内置菇架4排，架总长约130-140m，4架每架为33-35m，每米菇架均匀排放18cm袋棒75个左右，15cm袋棒90-95个，袋间距5-6cm。

7.注水

香菇菌丝生长适宜培养料含水量为55-58%，而出菇期则为61-62%，温度不同，应做适当调整，如高温季节就应减少注水量，防止烂棒。一般扣除发菌、转色期间C素消耗，注水量控制原棒重量90%为宜。而低温季节一般可直接注水至原重，以提高产量。

菌棒注水，同时是香菇催菇，菌丝扭结形成菇蕾重要手段之一。注水水温一般为18℃左右为宜，还需根据温度做适当调整。过高、加上注水量偏少，达不到刺激效果。

菌棒排架，养菌2-3d，待菌丝恢复，将外袋用刀片划破脱除（或大刺孔排架后10-15d除外袋，保湿转色，效果较好），继续养菌2-3d后开始注水。若无保水膜，则脱袋时环境增湿至90%左右，避免棒表菌膜吹干，影响出菇。操作轻、巧，杜绝人为损伤棒体。另外，温度过高，应停止注水催菇，曾发生30℃左右注水，加上通风不良等诸多因素，造成数万烂棒事例！目前生产上产量低下，注水环节控制不到位，出菇期烂棒现象己成最大问题根源！

8.催菇：

香菇菌丝扭结组织化、形成菇蕾，目前机理尚未明确。但刺激香菇出菇的方法，人们实践总结出丰富经验，生产上一般有冷水刺激、温差刺激、光照刺激、振动刺激等数种，均得到广泛应用。

注水后的菌棒，恢复两天，让水均恒分布，适当通风、增氧，同时把环境多余游离水蒸发，温度保持8-22℃，中高温种18-28℃，若温度偏高，应加大通风。两天后环境用水，把湿度提高至80-90%，结合通风、天气，增减用水次数，光照500-1000Lx，二氧化碳0.1%以下，结合天气白天适当降低风口，晚上大通风，人为创造8-10℃温差。低温季节打开棚被增温，棚顶加盖85%遮阳网是必要的，防上太阳直射，紫外线杀死棒表菌丝，引起菌棒过早解体。3-7d，菇蕾即可大量发生。振动、敲打刺激菌棒催其出菇，在温差偏小、出菇不齐地区有效，但费工太多。

9.出菇管理

待菇蕾基本达到2cm以上，减少用水次数，甚至只向地面用水，增加通风量，缓慢降低环境湿度至60%，避免降湿过快和风吹菇蕾过甚，造成幼菇大量失水减缓生长，乃至僵化。低温季节即使50%也没有关系，结合增加光强至2000-3000Lx，可大幅提高菇的品质，形成花菇。

10.采收

菇盖内卷，菌膜刚刚破裂，7-8分开伞时即可分批采收。优质菇标准通常是在菌膜未破、尚紧包菌柄时就要采收。采收时注意不要碰伤幼菇和留下菇根。为保证菇质，高温期通常每日采菇两次，并不同级别菇分装。

11.转潮管理：

采完一茬菇后，根据温度调整养菌时间15－30d，使菌丝再次充分吸收、积累营养，为下一潮菇的生长打下坚实基础。其间温度最适22-24℃，湿度70%，适当通风和遮阴，促使采菇后棒体破损处重新萌出新菌丝，并转色。

注水、催菇等同上管理，注意菌棒含水量40%以下，就不会显蕾。后期管理水分调控对产量影响较大，水质影响亦应引起重视。一般整个出菇周期注水3-4次，每潮注水量根据实际情况有所缩减，甚至后期采用浸水方式补充水分。出菇6-7潮，时间6个月左右，转化率一般80－100%。