秋爽话冬瓜

冬瓜也称白瓜、水芝、地芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜、枕瓜。烹饪原料，属葫芦科植物，一年生，攀缘草木，茎长大粗壮略呈方形，黄褐色刺毛，卷须分枝。花呈黄色，花瓣外展。瓜皮呈淡绿色，表面长一层戎毛，瓜肉白色肥而厚，种子多为白色和黄色，每年在5~6月份开花，6~8月份为成果期。全国各地都有栽培，以广东、湖南两省最多，夏末秋初采摘，以果实供食用。

冬瓜中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素。但冬瓜营养价值低，药用价值较高。

冬瓜性凉微寒，味甘淡，无毒，具有润肺消痰、消热解毒、利大小便、消肿定喘、止渴等功能。可缓解胃炎、肾炎、中暑高烧、昏迷等病。夏令食之可消暑温。冬瓜还有解鱼毒、酒毒等功能。

冬瓜含水量大，肉质细嫩，清淡可口，素荤皆宜，宜于炒、烩、炖、烧、煮、酿、做汤、制馅、凉拌。还可做成蜜饯、果脯、瓜糖等。也可筵席上雕刻冬瓜盅和制作各种清淡饮料等。

冬瓜虽有较好的药用价值，但其性凉，体弱虚寒、易泄者慎食用。

羊肉冬瓜汤

主料：羊肉150 g，冬瓜300 g，香菜15 g。

调料：盐、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。

制作过程：

①将冬瓜去皮洗净，切成块；羊肉切成片；葱切段；姜切块；香菜切段。

②将勺放火上，加清汤，放羊肉等，烧开撇去浮沫，炖到七八成时，放入冬瓜块、葱、姜、盐、味精、料酒。将冬瓜炖熟时，捡去姜块，加入香油，撒上香菜末出勺即可。

质量要求：汤汁色白，味清鲜爽口；有消肿利尿、止渴功效；忌用酱油，用酱油汤发酸。

海米冬瓜条

主料：冬瓜500 g，水发海米30 g。

调料：精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、香菜末、清汤、香油、清油各适量，白糖少许。

制作过程：

①将冬瓜切成4 cm长、1.5 cm见方的粗条备用。

②将清油烧热至160 ℃时，将冬瓜条下勺炸至八成熟后，捞出将油控净。

③勺内放底油30 g，放入海米，加入料酒、冬瓜条，加清汤、精盐、白糖、味精，烧开撇去浮沫烧熟，用湿淀粉勾芡，撒上葱、香菜末，淋上香油，出勺装盘即可。

质量要求：色泽微黄，滑嫩爽口，有解暑利尿功效。