稻米品质形成的生理基础研究进展

摘要 综述了水稻(Oryza sativa L．)米质形成的生理基础的研究进展，主要包括稻米品质形成期的源库特征、淀粉合成的关键酶以及淀粉粒的形态、结构及其糊化特性等几个内容，从植物生理学角度来揭示稻米品质形成的规律有着重要的理论意义。

关键词 米质形成，生理基础，水稻

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