银耳的禁忌

银耳颜色是否越白越好

答案是否，如果银耳非常的白，说明可能是被漂白剂加工出来的，食用时并不健康。或者有的银耳色泽暗黄，卖相非常不好看，可能是储存时间太久原因，均不适宜选购。所以选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。

切莫使用变质银耳

变质的银耳颜色不再是白色至乳白色，而由于时间，空气氧化等原因呈焦黄色或绿褐色。颜色不再鲜亮，不在美观。变成瘦弱不一，易碎，带有黑点的状态。并且泡发后会沾有异味，切莫食用此类银耳，以防中毒。

睡前不食冰糖银耳

很多人喜欢食用冰糖银耳，认为其营养价值高，但是切记，一定不要在睡前食用，否则会引起血液浓度增高，是血流不畅，有损身体健康。并且感染风寒的人慎食，否则会引起大便排泄。

不喝隔夜银耳汤

不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，空气中的氧气则会将其氧化，会将硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而减弱了制血能力，对身体健康有很大危害。

新鲜银耳易引发中毒

由于新鲜银耳含有一种卟啉的光感物质，具有惧光的特性。食用后被太阳照射会引起日光性皮炎，会出现皮肤瘙痒，水肿，疼痛等症状。