花卉入馔话菊花

菊花具有特殊的清香味，自古就被人们用来作为芳香性花卉食用。苏东坡的《后杞菊赋》日：“……吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。

菊花有延寿客之称，《神农本草经》上有记载：甘菊花，气味苦平无毒，主诸风，头眩肿通，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老，延年。

菊除了延龄，还能解腻消脂，有减肥的功用。日本的研究人员发现野菊花有抗癌作用，还可抑制葡萄球菌(包括顽固的金黄色葡萄球菌)、结核杆菌、皮肤真菌、伤寒等致病菌，又可抗病毒和延缓细胞病变，对宫颈糜烂，乳腺炎、扁桃体炎也有治疗作用，因此菊常被用作清凉性消炎、解热和镇通。

以前的菊花仅供食、药两用，到陶渊明写出“采菊东篱下”的有名诗句，方体现出菊花的观赏价值，期间药用兼饮用的茶叶菊也出现了。有诗为证：“茎细花黄叶又纤，清香浓烈味还甘。祛风偏重山泉渍，自古南阳有菊潭。”菊花茶有一定的医疗作用，民间俗语日：“二朵菊花一撮茶，清心明目有寿加”。菊花茶有兴奋中枢神经、消除疲劳、扩张心脏冠脉以及利尿、杀菌之能，对冠心病、高血压、心绞痛有一定的治疗意义。《仙经》中有烹菊花茶法：用甘菊晒干，密封收藏，间取一撮，如烹茶法烹之，谓之菊汤，暑日大能消暑。

广东中山市小杭镇素有菊乡之称。该镇居民能用菊花做出许多菜肴、糕点和饮料。遇有喜庆佳节款待客人，备菊花宴以示庆祝。

下面介绍几款以菊花为主要原料的食品，以飨读者：

(1)菊花粥：将菊花去蒂阴干，磨成粉，大米煮成粥后加入菊花粉lO~15g，沸后即成。经常食用有疏风热、清肝火，对高血压、冠心病、头痛目眩以及风热目赤等症有疗效。

(2)黄豆菊花粥：将黄豆60g去杂质用清水浸泡过夜，粳米洗净与泡好的黄豆、菊花50g一同放入砂锅内，倒入适量清水。置大火上煮，水沸后，改用中小火煮至米烂、豆烂即成。食用时加入糖。可清热解毒。

(3)苦瓜菊花粥：将苦瓜洗净去瓤，切成小块待用。将菊花洗净，放入锅内，倒人适量的水，置大火上煮，水沸后，放入苦瓜、冰糖、粳米，改用小火继续煮至米开化即成。可清热解毒、消暑。

(4)菊花饼：取甘菊嫩叶，洗净，用盐稍腌。和入面粉，擀成薄饼，烙熟即可。该饼香酥可口，有明目养肝、治疗高血压之功效。

(5)菊花饮：菊花、绿茶各3g，沏开盖上盖，密封片刻后，当茶饮用。久服对高血压、冠心病有一定疗效。

(6)菊花酒：甘菊去蒂，洗净，晾干，浸于低度白酒中，贮存一段时间即可饮用。久服对肝肾虚、头晕目眩有一定疗效。