竹荪处理的小技巧

去除菌盖

竹荪菌盖是产生怪味的来源，若没有将菌盖去除，做出来的竹荪汤会有洗衣粉或者宝宝霜的味道，因此在制作之前需剪掉竹荪的菌盖头。

去除根部小白圈

这一部分会有生涩味道，掐掉后口感会更好。

盐水浸泡，冲洗

竹荪用盐水浸泡20分钟，将竹荪的菌盖去除，把上面的泥等脏物轻轻搓下，用清水多冲洗几遍，然后放在清水中备用，入汤入菜都可食用，一般没有异味。