制作桂花酱的五个要点

1、采集桂花

制作桂花酱前，我们要掌握桂花酱的制作方法，首先第一步就要采集新鲜的桂花。从桂花树上将桂花的花瓣小心的采集下来，最好是在早上采集，还是采摘花上面有露水的那种，这样可以最大程度上保持桂花的新鲜度，采集下来的桂花放在透气的篮子里面。

2、桂花的处理

采集回来的桂花一定要及时处理，放的太久香味就会流失掉。先把刚采集回来的桂花里面掺杂的花梗、衰败枯萎的花还有小树叶清理掉，之后用水清洗几遍，清洗干净之后放在阴凉通风的地方晾干水分。也可以用电风扇吹干，沥干水就可以了。如果提前有准备干桂花，就用温开水泡到发软为止，之后再进行沥干处理。

3、桂花的腌制

桂花处理好之后放在一个干净的盆子里面，撒上少量的细盐和上桂花一起充分拌匀腌制到十分钟左右，这样做的好处就是可以消灭里面的细菌让桂花脱水。但是要把握好盐的用量，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗细盐一小勺。

4、容器消毒

我们制作的桂花酱一般都是选用密封的玻璃瓶或者泡菜坛子，先把里面反复刷洗干净，之后放在开水里煮上大概十分钟左右，包括上面用的盖子也要进行清洗消毒，瓶子取出倒立，把里面的水控干。

5、装瓶静置发酵

把腌制好的桂花装上瓶子，上面留出空隙，装完之后将瓶子密封好放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的环境下放置发酵至七天以上就可以食用了，在桂花发酵的过程当中桂花经常会往上浮，就需要我们经常把瓶子翻转过来，每天反转个一到两次就可以了。