曲霉

曲霉（Aspergillus）真菌门、子囊菌纲、散囊菌科。菌丝体发达，分枝繁茂，菌丝有隔。繁殖方式有无性和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，最普遍的是进行无性生殖。正因如此，也有人常将曲霉放在半知菌纲中。无性生殖时，从菌丝体上产生大量的分生孢子梗，梗端膨大成球形的泡囊，从泡囊表面呈辐射状生出1层或2层小梗，在小梗顶端各产生一串分生孢子，小梗若为2层时，仅外层小梗顶端产生分生孢子。曲霉的种类也不少，不同的种其分生孢子的颜色也不同，有黑、黄、绿、白等各种各样，并由此形成各种色彩的菌落。少数种类已发现进行有性生殖，产生的子囊果为球形的闭囊壳，其内有子囊，在子囊内产生滑轮状的子囊孢子。曲霉分布广泛，几乎在任何空间均可能发现其分生孢子。它和人类的关系密切。由于曲霉的酶活性大，我国自古以来均用它做发酵食品，如用黑曲霉的糖化能力制酒，用黄曲霉的一些菌系作酱，利用曲霉生产柠檬酸、葡萄糖酸等。但也有些曲霉可产生毒素，如黄曲霉的产毒菌株在一定条件下，能产生黄曲霉毒素，能使试验动物发生肝癌。烟曲霉能引起人、鸟和其他脊椎动物发生肺结核武病症，烟曲霉和土曲霉能引起人的耳曲病。此外，曲霉也常引起食物、工业产品、布匹和饲料等霉变。