生姜的贮藏，防止生姜烂窖的方法

最近我们这里有很多姜农朋友私信说，他们那里的窖存生姜出现了大范围的腐烂问题。归纳起来主要有，膨大素的问题，出姜早，温度高，激素肥用量过大，暖冬天气的影响等几方面。前些日子，我们就姜农反应的生姜烂窖问题，专门到他们的姜窖中做过实地调查，最终确定是温度过高导致的生姜圆头期的回茬腐烂。下面介绍下生姜的贮藏，以及防止生姜烂窖的方法，希望能帮助到大家。

一，生姜的贮藏

在北方生姜产区，大家所栽培的生姜几乎都是在霜降前后集中收获，差不多都有贮藏生姜的习惯。像我们这里，都是采用的井窖贮藏法。就是选择地势高燥处，挖一个直径80厘米左右的圆井口，随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，最后的底部直径一般为1.5米左右，整个井筒的一般为5–6米左右。挖好井筒后，然后向两侧各掏出一个储姜洞，高，宽各2米左右，姜洞的长度根据各家种姜的多少而定，一般就是3–4米，也有5–6米的。为防止出现塌陷，现在几乎都是采用水泥红砖发悬处理，

这样的姜窖就好像是一个恒温库，在寒冷的冬季能够保证不低于13℃的温度，不会导致贮藏的生姜因温度过低而受冻害。

当生姜收获后，先在贮姜洞的底部垫一层5厘米左右的湿河沙，然后再摆放生姜。每摆放80厘米左右的生姜，就要覆盖一层5厘米左右厚的湿沙隔开。不要小看了这层湿沙，它可以起到缓冲的作用，保证生姜在贮藏期间的温度和湿度。

生姜收获后，要留2厘米左右的姜苗剪掉，而这2厘米左右的姜秆，在贮藏期间就会从姜块顶部慢慢地腐烂脱落，姜块的顶部会出现一个凹陷处，伤口慢慢愈合，称为生姜的圆头期。此期大约有一个月的时间。而在生姜的圆头期，呼吸作用非常旺盛，再加上生姜本身要进行表皮的木栓化，呼吸作用也很旺盛，会消耗大量的氧气，释放出大量的热量和二氧化碳，从而导致姜窖内的温度上升，所以一定要注意放风降温，虚掩井口不可封闭。

姜井井口的封闭时间非常重要，一定要注意灵活掌握，这是生姜贮藏过程中的重要环节。如果封口过早，生姜呼吸所释放出来的热量和二氧化碳不能充分散发，就会导致姜块腐烂，而如果封口过晚，则贮藏生姜的洞内有冷空气侵入，姜块就有受冻的危险。在我们这里，当外界气温下降到10℃左右，会逐渐封闭井口。正常年份姜井口的完全密封时间大多是在11月中旬旬左右。但今年却出现了暖冬天气，按正常时间封闭井口的姜窖，差不多都出现了腐烂现象。

二，2019年贮藏生姜腐烂的原因

今年暖冬是不争的事实，而且反常。刚刚进入11月上旬，我们这里出现了雨雪天气，气温霎时下降到了零下7℃，而且持续了3–4天的时间，姜农怕生姜受冻，就密封了井口。而此时的生姜却还没有安全度过圆头期，窖内温度还比较高，为生姜的发病腐烂埋下了隐患。

到11月底至12月初，天气又逐渐回暖，气温回升到了13–15℃。当我们对其姜窖内的温度进行测量时，气温竟高达21.3℃，这与贮藏期生姜最适温度15℃高出了6℃多，显然是不正常的，会导致生姜的发芽。生姜发芽后，随着呼吸作用的加强，温度会逐渐升高，加上窖内湿度大，热量排不出来，就导致了姜芽的回茬腐烂。回茬腐烂后导致温度再进一步上升，通风不畅。而温度过高，就有利于病害的发生，如真菌性腐霉病，细菌性腐烂病等，都会造成贮藏期的生姜腐烂并传染，出现生姜圆头期的回茬烂窖。

而有的姜农在寒冷后封窖，随着气温的回升，他们又撤去了泥土，将井口的水泥盖又进行了虚掩，直到窖内温度稳定在15℃左右时，才进行了密封，并且井盖之上也没有同往年一样加盖柴草，薄薄等覆盖物。征得主人的同意，做了氧气含量试验后，我们下去看过，他们的生姜颜色已变黄，具有了后熟完成的辛辣香气，不像烂窖生姜出现的发霉变质的气味。而且他们姜窖内的温度都是在12—15℃的适宜范围内，肯定能安全的度过寒冬。

三，防止生姜烂窖的方法

1，生姜有很多种贮藏方法，如井型贮藏，坛形贮藏，长方形地窖贮藏，洞窖贮藏，山洞贮藏，室内堆藏，冷藏库贮藏等。但无论你采用哪种方法进行贮姜，都应保持场所内的温度为11–15℃，湿度达到85%一95%。如果温度超过了15℃，就应及时降温，低于10℃，就应该及时密封通风口，并加盖保温物。

2，在摆放生姜时，最好不要超过2米，并且每隔80厘米左右要垫一层至少5厘米厚的湿沙。如果高度太高，可在姜堆的中间插一圆木，生姜围着圆木摆放，随着摆姜高度的上升而逐渐往上拔，这样可在姜堆的中间形成一个圆形孔，可通风换气。

3，姜块不要摆满逐藏洞，在80%左右比较合适。姜堆最上部铺15厘米左右的湿沙，距顶壁要有25–30厘米的空隙，有利于生姜的呼吸换气。

4，生姜圆头期过后，要注意检查生姜的状况，发现腐烂变质的姜块，马上进行翻窖清仓，剔除病变姜块，进行姜窖，河沙的彻底消毒。

5，如果发现腐烂严重，别无他法，只能出售。最近我们这里，就有很多的贮姜户已全部销售出去，已没有了生姜可卖。

至于有朋友说是因为施用了膨大素和激素肥的原因，我持怀疑态度。因为这些烂姜户，他们所施用的肥料都不一样，而且也没有用过膨大素。就是用过同样肥料的姜农，有的出现了腐烂，有的并没有出现腐烂，所以说与肥料无关。至于说出姜的早晚，也不是主要原因，因为就相差不几天的时间，有早出的姜发生腐烂，晚收获的也有腐烂现象，所以可以排除因收获时间早晚而发生腐烂的原因。

这是我们在经过实地查看后得出的结论，2019年的暖冬天气，导致贮藏的生姜在圆头期温度过高，发生了回茬腐烂，从而导致病菌的感染，出现了烂窖。如果您的生姜今年密封的时间过早，请您及时下窖查看，以防万一。同时忠告大家，在下窖前做好窖内氧气测试，确保人身安全。切记！