无土栽培营养？安全？口感？答案全在这里！

水培也叫“水耕”，是无土栽培的主要范例之一。水培是通过特定设施营造相对封闭，能储存营养液的情况，并使根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定，全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。

北京绿东国创——漏窗式栽培

从严格意义上讲，水培是纯粹的无土栽培。因为根系与营养液之间没有任何中间吸附与缓冲的介质，是直接“浸泡”式打仗。要使植物康健生长，首先要确保根系生长精良，而根系生长精良与否取决于根际情况。根际情况的温度、氧气、酸碱度、离子浓度及不同离子之间的比例要符合。并且营养液中矿物质养分是否齐备，阴阳离子是否均衡，是否含有有毒、有害物质，是否含有病源微生物、害虫等，都会在根系的外观上表现出来。根系如果雪白、坚挺、有弹性、不扭曲、不变色、不断裂，证明根系生长康健。根系生长康健，植物就能举行正常的水肥吸收，植物地上部生长也就正常了。反之，根系如果表现出根尖发黑、根系变黄甚至腐烂的现象，植物地上部的茎叶和花果上也会表现出“不正常”的症状。因此，水培技能是查验植物营养元素是否齐备，根际情况是否适宜的科学研究手段之一。

水培营养液中的矿物质营养

水培营养液是根据蔬菜正常生长状态下对养分的需求规律，把土壤中所能提供给蔬菜的各类营养元素以更纯净高效的形态和更公道的配比供应给蔬菜。因此，水培提供的养分是“土壤中有效养分的英华”，与土壤里的“有效养分”形态（离子状态）没有本质的区别。只是土壤中大多数有机或难溶性无机养分必须通过土壤微生物分解，根系自身分泌有机酸去溶解、螯合，或用其他化学方式调节转化，才能形成离子态的养分而被蔬菜吸收。所以，蔬菜吸收土壤中养分的过程是要“消耗体能”的。

北京绿东国创——漏窗式栽培

而水培则是采用人工配制的营养液，其本身就是完全溶解的离子态营养，可以直接被蔬菜吸收。此外，水培营养液可以清除土壤栽培中其他非蔬菜生长必需的（包括人体不需要）矿物质及各种有毒、有害物质，更符合蔬菜生长的养分需求。水培营养液能更准确、更公道、更有效地为蔬菜生长发育提供养分。所以，水培蔬菜很少出现矿物质营养不足或存在有害矿物质等问题。

随着城镇化和工业化的发展，城市周边的耕地出现了不同程度的重金属和其他污染问题。如果在这些受污染的耕地上种植蔬菜，无疑会造成蔬菜产品中重金属和其他污染物含量超标。这些耕地要种植出无公害、无污染的蔬菜险些是不大概的。而水培生产技能可以从根源上隔绝土壤和灌溉水的污染，采用处理过的水来灌溉，生产出高质量的无公害蔬菜。

北京绿东国创——组拼墙体式栽培

有些种植方式施用尚未完全处理好的有机肥，有机肥中大概带有致病微生物。如果采用猪粪、鸡粪等家畜粪便，就存在感染人畜（禽）共抱病的危险。而水培蔬菜则避免了这种隐患。而且有机肥本身的养分含量就存在不均衡的问题，比方多数有机肥的氮素含量较高，磷、钾和其他微量元素的含量不足，这对于正常的蔬菜来说，本身就是一种胁迫。因此，用有机肥种植的蔬菜的产量、品格，甚至是口感并不是最好的。从这点来说，水培蔬菜比有机肥种植的蔬菜更加安全，蔬菜的产量和质量也更高。

水培蔬菜的营养代价、口感、品格

植物矿质营养研究表明，植物生长必需的矿质营养元素是17种[硅（Si）为某些植物的必需元素]，除了碳(C)、氢(H)、氧(O)是从水和氛围中得到，别的14种矿物质：氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)、铁(Fe)、硼(B)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、钼(Mo)、氯(Cl)、镍(Ni)都是从土壤中得到或需要人工施肥来补充的。水培营养液中的矿物质营养元素是根据作物不同种类和不同生长发育期来调控养分供给的。由于生长过程中的养分供给比土壤栽培的充足而实时，因此水培蔬菜的产量和质量要高于土壤栽培。

北京绿东国创——门路错层草莓栽培

水培蔬菜生长速度快是由于养分供给充足而实时，而且生长在温室或大棚等情况可控的条件下，蔬菜生长的各种外界情况条件都达到大概靠近其最适生长的要求。因此，水培蔬菜的生长速度要快于土壤栽培。但水培蔬菜并不会因为生长速度快而造成品格下降。恰好相反，由于其养分供应充足且实时，情况调控好，植物光互助用效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快。因此，水培蔬菜的产量高，内涵品格及口感更好。

由于水培不存在土壤栽培中水分渗漏和径流损失等问题，因此其水分使用效率较高。水培作物的耗水量大约只有土壤栽培的1/5~1/10，所以水培适合在干旱缺水的地方推广。

综上所述，由于水培蔬菜的水肥供应充足、平衡，再加上大棚、温室等设施中的情况更适合蔬菜生长所需。因此，与传统土壤栽培相比，水培蔬菜的产量更高、品格更好，口感更佳，而且安全性更高。