天然酚类色素的研究与应用进展

摘要：植物花色素的研究已经非常广泛和深入，多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视。本文结合近年来的最新研究成果，从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述，并对酚类的研究热点进行了展望，对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考价值。

关键词：酚类色素；花色苷；类黄酮；天然食用色素；

中图分类号：Q946.8 文献标识码：A 文章编号：1673-6273（2008）02-0376-04

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